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《茶艺》教学大纲

一、说明

1、课程性质和内容

本课程是中等职业学校属于服务与管理专业的一门专业基础课程。本课程重要简介茶艺基本概

念，茶艺美学，茶叶冲泡技艺等方面的基本知识与技能。通过本课程的学习，使学生掌握茶叶冲泡

技艺，培养茶艺美学意识，培养其相称于初、中级茶艺师的技能。

2、课程的任务和规定

本课程适应中等职业学校学生的专业学习和茶艺师鉴定考核规定，提高学生的职业能力水平。

有助于学生纯熟掌握茶艺师鉴定考核规定，满足学生职业生涯发展的需要。本课程根据茶艺考核规

定，对学生进行鉴定前的强化训练，逐渐引领学生进入鉴定考核算战空间，协助学生抵达胜利的彼

岸。在教学中重视进行科学的应试复习，做到理论知识和实际操作相结合，使学生明确考证规定，

迅速掌握鉴定考核规定。

1、知识目的：

·理解茶艺服务中接待服务的礼貌礼节、语言体现艺术、接待艺术

·识别绿茶等各类茶的品级

·识别茶具质量、配置等

·理解有关泡茶用水知识

·理解茶艺演出场所布置知识

·理解茶艺演出基本知识

·理解中国各地名茶、名泉

·理解艺术品茗知识

2、能力目的：

·识别多种茶叶的能力，并能鉴定品级

·学会识别茶具质量，懂得茶具配置

·掌握泡茶基本程序

·掌握碧螺春、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的冲泡

3、情感与态度培养目的：

理解中国茶文化，体会中国茶文化博大精深，给学生艺术的熏陶和美的享有。学会团体合作创

新，尤其是掌握苏州东西山碧螺春茶文化的特点，热爱家乡，建设家乡，开发出新的茶艺服务流程。

二、课时分派表

章节内容课时分派备注

第一章茶叶品级4

第二章观茶汤识茶4

第三章茶具配置4

第四章茶艺接待4

第五章演出台及品茗环境4

第六章泡茶训练16

机动4

总计40

三、课程内容与规定

第一章茶叶品级

教学内容

1、识别绿茶的品级

2、识别红茶的品级

3、识别黄茶的品级

4、识别乌龙茶的品级

教学规定

1、理解有关实践知识：识别茶品级的措施和环节

2、掌握有关理论知识：绿茶、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的品级

3、拓展知识：黑茶、白茶的品级

第二章观茶汤识茶

教学内容

1、观茶汤识绿茶

2、观茶汤识红茶

3、观茶汤识黄茶

4、观茶汤识乌龙茶茶

教学规定

1、理解有关实践知识：观茶汤识茶的技巧

2、掌握有关理论知识：观茶汤识茶的基本环节

3、拓展知识：观茶汤识黑茶、白茶

第三章茶具质量及配置

教学内容

1、识别茶具质量

2、学会茶艺茶具的配置

项目一识别茶具

1-1．教学规定：1、能识别陶与瓷器的区别

2、能识别不一样的瓷器

1-1．有关实践知识：识别茶具质量的基本环节

1-2．有关理论知识：茶具的识别原则

1-3．拓展知识：其他泡茶茶具

项目二茶具配置

2-1．教学规定：1、掌握因茶制宜配置茶具的措施