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不同产地大米淀粉分子结构与其凝胶性能的关联性

目录

一、内容概述................................................3

1.研究背景与意义........................................3

2.大米淀粉的简介........................................4

3.研究目的与方法........................................5

二、大米淀粉的基本特性......................................6

1.分子结构特点..........................................7

直链淀粉与支链淀粉的比例...............................8

分子量分布.............................................8

2.溶解性与粘度特性......................................9

3.胶体形成能力.........................................11

三、大米淀粉分子结构与其凝胶性能的关系.....................11

1.直链淀粉与支链淀粉的比例对凝胶性能的影响.............13

直链淀粉含量较高时的凝胶特性..........................14

支链淀粉含量较高时的凝胶特性..........................14

2.分子量分布对凝胶性能的影响...........................15

高分子量区段对凝胶形成的贡献..........................16

低分子量区段对凝胶结构的调控..........................17

3.结构域对凝胶性能的影响...............................19

四、不同产地大米淀粉的分子结构差异.........................20

1.地域环境因素对大米淀粉分子结构的影响.................21

水源质量..............................................22

土壤类型..............................................23

气候条件..............................................24

2.不同产地大米淀粉的分子结构比较分析...................25

直链淀粉与支链淀粉比例的差异..........................26

分子量分布的变化规律..................................27

五、大米淀粉凝胶性能的差异性...............................28

1.不同产地大米淀粉凝胶性能的比较.......................29

凝胶强度与硬度........................................30

胶体稳定性............................................31

溶解性与粘度特性......................................32

2.影响大米淀粉凝胶性能的主要因素分析...................34

分子结构特征..........................................35

溶解性参数............................................36

加工工艺..............................................37

六、结论与展望.............................................38

1.研究结论总结.........................................39

2.对大米淀粉加工与应用的启示...........................40

3.研究局限与未来展望.........................