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学校食堂食品安全保障方案措施

一、高校中小学学校食堂食品安全保障措施

1.原材料定时定点采购，索证索票齐全

为了提高本校第一餐厅的食品卫生水平，规范食品采购索

证、索票和进货验收行为，根据相关法规制定了本方案。本校

第一餐厅食品实行食品采购索证、索票、进货验收和台账记录，

指定专职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。采购

的食品种类包括食品（食用油及食品原料）、食用农产品和食

品添加剂等。采购前需要对产品进行查验，包括产品卫生状况、

产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定

等。从固定供货商或供货基地采购食品时，应签订采购供货合

同并保证食品卫生质量，索取并留存供货基地或供货商的资质

证明和购物凭证备查。

2.原材料采购验收标准及质量保障

本校第一餐厅采购的食品原材料需要符合国家相关法律、

法规的规定和质量标准，保证食品的安全卫生。采购前需要对

产品进行查验，包括产品卫生状况、产品合格证明和产品标识

是否符合国家相关法律、法规的规定等。从食品生产企业或批

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发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次

由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商

签字（盖章）的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验

报告复印件的产品，不得采购。

3.原材料主食副食上架存放及储藏间、操作间卫生管理

本校第一餐厅对原材料、主食和副食的上架存放和储藏间、

操作间的卫生管理非常重视。原材料需要分类存放，不同种类

之间需要隔离存放。主食和副食需要分开存放，避免交叉污染。

储藏间、操作间需要定期清洁和消毒，保持卫生干净。

4.餐厅按“生进熟出”理念设计与使用，严防食品加工过程

中的交叉感染

本校第一餐厅按照“生进熟出”的理念设计和使用，严防食

品加工过程中的交叉感染。在食品加工过程中，需要严格遵守

操作规程，保持清洁卫生，避免不同食品之间的交叉污染。加

工过程中需要洗手、戴手套等措施，保证食品的安全卫生。

三、采购肉类时必须查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品，

并核实检疫合格证明。未经检疫合格的肉类不得采购。

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五、在食品入库或使用前，必须核对所购食品与购物凭证

是否相符，并进行台账记录。台账应如实记录进货时间、食品

名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。可参照卫生

监督所提供的《“三放心”采购登记台帐》和《餐饮经营单位食

品及原料采购索证台账》进行记录。

采购固定供货基地或供货商的食品并签订采购供应合同时，

应留存每笔供货清单，不必重新登记台帐。所有与食品索证有

关的资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保

存备查。索证的相关资料和验收记录需妥善保管，不得涂改、

伪造，其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。

2.原材料采购验收标准及质量保障

2.1.原材料分类

1.蔬菜类：包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜

类和食用菌类等。

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2.水产品类：包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳

类海鲜。

3.肉产品类：包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉

及其相关附属品。