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学校食堂工作个人总结范文(通用)--第1页

(通用)

时间过得真快，茫茫碌碌中已近期末，转眼间我料理食堂仓库已经一

学期了。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部

分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为学生的食堂

这也是很重要的。我们树立了学校食堂不能“只算经济帐，不算政治帐”，

要千方百计让学生吃好、吃满意的理念，改变以往一味“把家”，不能亏

本的思想和做法.

在这种观念的指引下，学校食堂每周都精心编制菜单，确保菜肴品种

的合理搭配并降低菜肴价格，把荤菜由市场价变为3.5元，蔬菜为几份1

元。同时，增加食堂硬件设施的投入，更换了台布、快餐盘，餐桌上增加

了面巾纸、牙签，安装了餐柜纱窗。作为管理员更应多为职工的饮食着想，

为保证每位同学的身心健康而考虑，现我对这段时间的工作作以如下总结：

一、监理炊事员在原料质量及粗加工方面做到：

1、原料由专人到指定的长期供应点采购。

2、设有专门的原料验收员，经验收，腐烂变质等不合格的原料坚决

不予进入学校食堂。

3、有专门盛放原料的容器，绝对不能让原料被污染。

4、设有原料加工的专用场地。

5、原料清洗做到荤、素分开。

二、在食品贮有方面做到：

1、食品分类存放，排列整齐。

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、有食品货架和货柜，并做到离墙、离地存放。

3、仓库做到干燥、通风通气，有防潮、防霉设施。

三、监理炊事员食品制作及餐间做到：

1、通风透光良好，给、排水方便合理。

2、地面有无毒，耐腐、蚀材料构筑，无积水。

3、粘贴有白色瓷砖墙裙。

4、天花板光滑整洁，无霉点，无蜘蛛网。

5、灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖，并保持无污渍垢。

6、设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。

7、高有青菜浸泡池，买青菜要求先行浸泡20分钟。

四、监理炊事员对餐具做到：

食堂建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食

堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生

用餐的卫生与安全。保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其

原料、工具、设备和现场；

1、有专人负责洗涤，消毒餐具。

2、设有餐具洗涤池，冲洗池及消毒池。

3、已消毒的餐具采取了保洁措施。

五、和炊事员一起在环境卫生方面做到：

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大事。首先，每位食堂工作人员每年都必须进行上岗前的体检，体检不合

格不上岗。其次，注重学习，先后学习并贯彻落实了教育部、卫生部第

14号《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《江苏省学校集体食

堂基本卫生要求》等。通过学习，提高员工们在工作中的服务质量，切实

做好学校食堂的食品卫生、餐具的“一洗二冲三消毒”工作，工作场地坚

持每天三小扫，每周一大扫。

总之，食堂工作正在日渐步入正常化、规范化，后勤部门连同所有食

堂工作人员正逐步形成了一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的集体，共

同为创建一个文明卫生的学校集体食堂而努力。

为做好学校食堂工作，维护学生切身利益，“树饮食形象，创一流服

务”活动，收到了较好的效果。具体做法有：

一、制订并完善了各项管理制度，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、

个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、餐具消毒严格要求，做到环

环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

二、加强自身学习，提高素质。

课余，对食堂专业知识