罐头水产品质量控制与管理考核试卷.docxVIP

罐头水产品质量控制与管理考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.罐头水产品加工过程中，以下哪项不属于清洁生产的要求？（）

A.原料利用率高

B.生产过程中无污染物排放

C.产品质量稳定，无食品安全隐患

D.生产设备无需定期消毒

2.下列哪种水质标准不适用于罐头水产品质量控制？（）

A.生活饮用水卫生标准

B.工业企业用水标准

C.食品安全国家标准

D.地表水环境质量标准

3.罐头水产品杀菌的目的是什么？（）

A.消除异味

B.改善口感

C.消灭病原微生物，保证食品安全

D.延长保质期

4.罐头水产品生产过程中，以下哪种做法可能导致产品质量问题？（）

A.选用新鲜原料

B.加热温度适宜

C.填充罐头时留有适当空隙

D.罐头密封前不做清洁处理

5.下列哪个指标不属于罐头水产品质量检验标准？（）

A.感官指标

B.理化指标

C.微生物指标

D.包装材料指标

6.罐头水产品生产过程中，以下哪种消毒方法不常用？（）

A.热水消毒

B.化学消毒

C.紫外线消毒

D.乳酸消毒

7.下列哪个因素不会影响罐头水产品的保质期？（）

A.原料新鲜度

B.加工工艺

C.包装材料

D.储存环境温度

8.罐头水产品生产车间空气洁净度要求以下哪个级别？（）

A.100级

B.10000级

C.100000级

D.无特殊要求

9.以下哪个环节不属于罐头水产品生产的关键控制点？（）

A.原料验收

B.加热杀菌

C.罐头封口

D.成品包装

10.罐头水产品生产过程中，以下哪个措施不能有效防止交叉污染？（）

A.设备定期消毒

B.工作人员穿戴干净的工作服、口罩、手套

C.生产区域划分明确，避免原料、半成品、成品混放

D.增加生产车间照明

11.下列哪个指标不属于罐头水产品理化检验项目？（)

A.亚硝酸盐含量

B.重金属含量

C.农药残留量

D.氯化钠含量

12.罐头水产品微生物检验中，以下哪个菌种不属于必检项目？（)

A.大肠杆菌

B.沙门氏菌

C.金黄色葡萄球菌

D.铜绿假单胞菌

13.下列哪个因素可能导致罐头水产品出现胀罐？（)

A.原料中蛋白质含量过高

B.加热杀菌温度不够

C.罐头密封不良

D.成品储存温度过低

14.罐头水产品生产过程中，以下哪个措施不能有效降低能耗？（)

A.优化加工工艺

B.提高设备利用率

C.减少生产过程中的废弃物

D.增加生产班次

15.下列哪个组织不是我国罐头水产品质量监管的主要部门？（)

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.中国食品工业协会

D.国家环境保护总局

16.下列哪个法规不涉及罐头水产品质量控制？（)

A.《食品安全法》

B.《产品质量法》

C.《环境保护法》

D.《劳动法》

17.罐头水产品生产过程中，以下哪个环节可能导致产品出现异味？（)

A.原料处理不当

B.罐头密封不严

C.成品储存条件不当

D.加热杀菌温度过高

18.下列哪个设备不属于罐头水产品生产的关键设备？（)

A.杀菌锅

B.罐头封口机

C.检验仪器

D.印刷机

19.罐头水产品生产过程中，以下哪个做法可能导致微生物污染？（)

A.原料新鲜度好

B.生产车间卫生状况良好

C.工作人员操作规范

D.加热杀菌时间不足

20.以下哪个措施不能有效提高罐头水产品的质量管理水平？（)

A.建立健全质量管理体系

B.加强生产过程监控

C.定期对员工进行培训

D.降低产品质量标准

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些因素会影响罐头水产品的保质期？（）

A.原料种类

B.杀菌工艺

C.罐头材料

D.储存条件

2.罐头水产品生产过程中的HACCP体系主要包括以下哪些步骤？（）

A.危害分析

B.确定关键控制点

C.制定控制措施

D.成品检验

3.以下哪些指标属于罐头水产品的理化检验项目？（）

A.总酸度

B.亚硝酸盐含量

C.重金属含量

D.农药残留量

4.罐头水产品生产过程中，哪些措施可以防止交叉污染？（）

A.工作人员穿戴干净的工作服、口罩、手套

B.设备定期消毒

C.生产区域划分明确

D.原料、半成品、成品分开存放

5.以下哪些