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职业技能鉴定国家题库
食品检验工高级理论知识试卷
称
名注意事项
位线
1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制，
单
考试时间：100分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
此3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一二三总分
得分
过
得分
名
评分人
超
一、单项选择题(共50题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每
姓
题1分，满分50分。)
1、在糖类提取液的澄清时，不可作为澄清剂的是_____d______。
准A、中性醋酸铅B、碱性醋酸铅C、活性炭D、氢氧化钠
2、在感官评定时，评定者通过对样品的品尝来判定其_____b____。
A、气味B、滋味C、质地D、组织
不
3、刚挤出的鲜的、牛乳应迅速冷却到_____b_____ºC以下。
A、20B、10C、30D、25
4、下列物质中（d）不能作为防腐剂
号题
A.苯甲酸钠B。山梨酸钾C.脱氢醋酸D.硼酸
证
考5、紫外线消毒主要用于（d）。
准A.皮肤B.仪器内部C.物质深层D.物质表面
答
6、在速冻蔬菜生产中常采用烫漂工艺来抑制（a）的活性。
A酶B.维生素C.重金属D.脂肪
7、不能用折光仪来测定__d_____物质的纯度和溶液浓度。
生
A、油脂B、醇类C、糖D、食盐
8、.一般引起食品腐败变质的细菌，其AW值为（a）
考A.0.94～0.99B.0.88～0.94C.0.65～0.944D.0.65～0.70
区9、新鲜牛乳的酸度一般为___b_____ºT。
地A、10-15B、16-18C、20-22D、都不对
10、乙醚、石油醚这两种溶剂提取脂肪的种类是___a____。
A、游离态脂B、结合态脂C、磷脂D、所有脂类
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11、分析纯的标签颜色是___a____。
A、红色B、黄色C、绿色D、蓝色
12、酚酞指示剂的碱色为___c____色。
A、白B、无C、红D、蓝
13、索氏提取器是用来提取____b____成分。
A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、都可以
14、皮肤被强酸灼伤时应____d_____。
A、用稀氢氧化钠溶液冲洗B、用2%醋酸溶液冲洗
C、用浓氨水和生理
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