2024年营养健康知识答题(试题及答案).pdf

营养健康知识答题

一、单项选择题

1、、无糖食品无糖食品指的是无（）[单选题]*

A、葡萄糖

B、果糖

C、蔗糖√

D、淀粉

2、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）[单选题]*

A、食品的名称、生产日期

B、生产批号、保质期

C、生产经营者名称及联系方式

D、以上都是√

3、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）[单选题]*

A、英文

B、中文√

C、拼音标识

D、其他文字

4、生产经营的食品中不得添加（）[单选题]*

A、药品√

B、中药材

C、化合剂

D、增白剂

5、食物经过油炸后，能量?（）[单选题]*

A、根本不变

B、增加许多√

C、减少

6、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（）[单选题]*

A、餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用√

B、吃腐烂变质的咸菜

C、吃腌不透的咸菜

D、食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐

7、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以

上再炒为妥，否则极易引起食物中毒?（）[单选题]*

A、四季豆√

B、蘑菇

C、山药

D、香菇

8、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?（）[单选题]*

A、农产品污染的唯一因素是农药污染

B、有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜

C、长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高√

D、包装好的蔬菜就是放心菜

9植物化学物中，具有刺激性气味，提高免疫力，预防癌症功效的是（）[单选题]*

A、多酚类物质

B、类胡萝卜素

C、有机硫化合物√

D、活性多肽

10、下列不属于维生素C的作用的是（）[单选题]*

A、改善缺铁性贫血

B、抗氧化

C、增强免疫力

D、促进钙的吸收√

11、中国营养学会建议成年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过多少?（）[单选题]*

A、300mg√

B、250mg

C、100mg

D、500mg

12、下列描述更符合绿色食品的是（）[单选题]*

A、蔬菜和水果

B、绿颜色的食品

C、安全无污染食品√

D、有丰富营养价值的食品

13下列不能长期一起食用的是（）[单选题]*

A、猪肚和莲子√

B、葡萄和苹果

C、面包和牛奶

D、馒头和豆浆

14、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚

硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下列蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是（）[单选题]*

A、根菜类

B、薯芋类

C、绿叶菜类

D、食用菌类√

15下列说法不正确的是（）[单选题]*

A、长期多吃鸡蛋会导致胆固醇偏高

B、空腹不宜饮茶

C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的√

D、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒

16世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中

黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）[单选题]*

A、发霉的玉米、大米、黄豆、花生等√

B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶

D、海鱼和贝蛤类食物

17、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。

但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是:（）[单选题]*

A、喝没有煮沸的豆浆

B、豆浆中冲入生鸡蛋直接饮用

C、喝豆浆时搭配其他食物√

D、用保温瓶长时间储存豆浆

18、牲畜“口蹄疫”俗称为（），是由口蹄疫病毒所引起的偶蹄动物的一种急性、热

性、高度接触性传染病。（）[单选题]*

A、三号病

B、四号病

C、五号病√

D、六号病

19、下列最符合蛋白质互补原则的为（）[单选题]*

A、大豆和谷类√

B、大米和小米

C、黄豆和绿豆

D、牛肉和猪