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2024年幼儿园教师保育员食品安全教育培训

讲座课件

一、教学内容

本次培训讲座基于《幼儿园食品安全与营养健康管理手册》的第3

章“食品安全基础知识和实践应用”以及第4章“幼儿园食品安全管

理要点”。详细内容涉及食品安全法律法规、食品的采购、储存、加

工、分发和食用各环节的安全操作，以及食源性疾病预防、食品安全

应急处置等。

二、教学目标

1.理解并掌握食品安全的基本知识，增强食品安全意识。

2.学会幼儿园食品安全管理的基本流程，提升食品安全管理能力。

3.能够正确执行食品安全操作规程，降低食源性疾病发生的风险。

三、教学难点与重点

教学难点：食品安全操作的规范流程和食源性疾病预防措施的实

践应用。

教学重点：食品安全意识的培养、食品安全管理流程的掌握及紧

急情况的应对处理。

四、教具与学具准备

1.教具：多媒体课件、食品安全操作视频、实物展示（如食品储

存容器、消毒液等）。

2.学具：培训手册、笔记用具、讨论用的卡片。

五、教学过程

1.引言（10分钟）：通过实际案例分析，引入食品安全的重要性。

2.理论知识讲解（20分钟）：讲解食品安全基础知识，强调幼儿

园食品安全特殊性。

3.例题讲解（15分钟）：结合实际案例，讲解食品安全操作规范。

4.随堂练习（15分钟）：小组讨论如何处理特定的食品安全问题。

5.视频演示（15分钟）：展示正确的食品加工、储存和消毒流程。

6.情景模拟（10分钟）：模拟食品安全突发事件，讨论应对策略。

六、板书设计

板书分为四个部分：1.食品安全基础知识框架；2.食品安全管

理流程图；3.食品安全操作规范要点；4.应急处理流程。

七、作业设计

1.作业题目：请结合今天学习的知识，设计一份幼儿园食堂的食

品安全检查表。

答案：包括食品采购、储存、加工、分发、餐具清洁和消毒、

员工卫生等检查项目，每项明确检查标准和合格标准。

2.作业题目：简述食源性疾病发生的原因及预防措施。

答案：原因包括食品污染、不当储存、不当加工等；预防措施

有加强食品安全培训、严格食品采购和储存管理、定期卫生检查等。

八、课后反思及拓展延伸

课后反思：教师应反思培训中的教学效果，收集学员反馈，针对

难点和疑问进行梳理和解答。

拓展延伸：推荐阅读《幼儿园食品安全与营养健康管理手册》其

他章节，深入了解食品营养和健康饮食指导。组织实地考察，了解先

进幼儿园的食品安全管理经验。

重点和难点解析

1.教学难点与重点的识别；

2.教具与学具的准备；

3.教学过程中的实践情景引入、例题讲解和随堂练习；

4.板书设计；

5.作业设计；

6.课后反思及拓展延伸。

一、教学难点与重点解析

1.食品安全操作的规范流程：详细讲解食品采购、储存、加工、

分发和食用各环节的安全操作，强调关键控制点。

2.食源性疾病预防措施：分析食源性疾病发生的原因，教授预防

措施，如食品消毒、交叉污染防控等。

3.食品安全应急处置：介绍食品安全事故的应急预案，明确应急

处理流程和责任人。

二、教具与学具准备解析

1.多媒体课件：制作内容丰富、图文并茂的课件，便于学员理解

和记忆。

2.实物展示：准备食品储存容器、消毒液等实物，直观展示食品

安全操作工具。

3.培训手册：编制详细的培训手册，方便学员课后复习和实操指

导。

三、教学过程解析

1.实践情景引入：选择具有代表性的食品安全案例，引导学员关

注食品安全问题。

2.例题讲解：结合实际案例，详细讲解食品安全操作规范，使学

员更好地理解和掌握知识。

3.随堂练习：设置小组讨论环节，针对特定食品安全问题，讨论

解决方案，提高学员的实践能力。

四、板书设计解析

1.食品安全基础知识框架：梳理食品安全的基本概念、法规和标

准，帮助学员建立知识体系。

2.食品安全管理流程图：以图表形式展示食品安全管理的关键环