第四节　基本营养物质 第3课时（课件）高一化学（人教版2019必修第二册）.pptx

第四节基本营养物质;2;消瘦或者肥胖皆不利于人体健康。思考：油脂具有什么样的性质？;;牛油;室温下，

植物油通常呈，动物油脂通常呈，

密度比水，

黏度较大，溶于水，易溶于。;;;油脂与酯怎么区分呢？;;;为什么室温下，植物油脂通常呈液态；动物油脂通常呈固态？;;;;油脂也是人体重要的供能物质，在脂肪酶和水的作用下，分解为脂肪酸和甘油;;奶油中含较多的__________________，熔化温度在30℃左右，有一定______，具有可塑性，入口即化，口感好，奶香味浓郁。;奶油不易保存，且生产成本较高，因此人们很早就开始寻找其代用品。人们发现，液态植物油可以与氢气发生加成反应，生成类似动物脂肪的硬化油脂，即氢化植物油。氢化植物油不易变质，且成本低廉，被大量用来生产人造奶油。;氢化植物油、植物油、乳制品、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、维生素、水等;人造奶油在加工的过程中会不可避免的产生反式脂肪酸(对健康有害)。反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。(代谢需40多天);回顾所学内容，判断正误：;深海鱼油是指从深海中鱼类动物体中提炼出来的不饱和脂肪成分，分别为EPA和DHA。由于营养调查发现人体健康需要不饱和脂肪酸成分维持，而且社会人群饱和脂肪超标的原因，大量商业机构开发该类补充品。但是没有任何权威资料临床证明该品具备治疗高血压等功能，此外受工艺影响，使用尤其谨慎!!;1．油脂是生物维持正常生命活动不可缺少的物质，是生物体内贮存能量的物质，在生物体内被氧化而提供能量。下列说法正确的是

A．油脂一定不是高分子化合物

B．油脂与酸作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应

C．一般将常温常压下呈液态的油脂叫作脂，呈固态的油脂叫作油

D．含有饱和键的油脂通过催化加氢的方法得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”;【答案】A

【分析】油脂是高级脂肪酸的甘油酯，油脂是油和脂肪的统称，植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂肪；

【详解】A．油??一定不是高分子化合物，A正确；

B．皂化反应是油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，B不正确；

C．一般将常温常压下呈液态的油脂叫作油，呈固态的油脂叫作脂，C不正确；

D．植物油硬化是油脂中的不饱和键和氢气发生加成反应，得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”，D不正确；;2．下列物质中，属于高分子化合物的是

A．葡萄糖 B．油脂

C．乙酸乙酯 D．纤维素;3．将肥皂溶于水中，然后加入稀盐酸，最后得到的固体是

A．硬脂酸钠 B．硬脂酸 C．甘油 D．食盐;4．下列有关油脂的说法，错误的是

A．油脂属于酯类物质

B．油脂在酸性条件下的水解产物为高级脂肪酸和甘油

C．油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应

D．洗涤盛放过植物油的试管，宜选择用稀硫酸;5．已知：软脂酸化学式为C15H31COOH，硬脂酸化学式为C17H35COOH，二者属饱和一元羧酸，油酸化学式为C17H33COOH(烃基中含有一个碳碳双键)。某物质的结构简式为，关于该物质的叙述正确的是

A．一定条件下能与氢气发生取代反应

B．可用于萃取溴水中的溴

C．能使酸性KMnO4溶液褪色

D．在酸性条件下水解生成三种有机物;;THANKS