- 1、本文档共20页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
ICS67.120.10
CCSX22
4503
桂林市地方标准
DB4503/T0027—2021
平乐十八酿烹饪技术规范
CookingprocessspecificationforPingleassortedvegetableswithpork
stuffing
2021-12-27发布2022-01-26实施
桂林市市场监督管理局发布
DB4503/T0027—2021
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由桂林市商务局提出并归口。
本文件起草单位:桂林旅游学院、桂林市市场监督管理局、平乐县市场监督管理局、桂林餐饮烹饪
协会、平乐县美食协会。
本文件主要起草人:谭兴勇、廖绍俊、王敏丹、欧绍贵、何建荣、黄良平、谢宏昭、崔莹莹、
付德申、孟晶晶、吕昌林、张法款。
II
DB4503/T0027—2021
平乐十八酿烹饪技术规范
1范围
本文件确立了平乐十八酿烹饪的程序,界定了平乐十八酿的术语和定义,规定了平乐十八酿的制作
过程卫生、烹饪器具、主辅料、感官、盛装的要求,以及主辅料处理、酿皮制作、馅料制作、酿制、烹
调等工艺各阶段的操作指示。
本文件适用于平乐十八酿的烹饪制作。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,
仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本
文件。
GB/T1354大米
GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品
GB2714食品安全国家标准酱腌菜
GB2716食品安全国家标准植物油
GB2721食品安全国家标准食用盐
GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB5749生活饮用水卫生标准
GB10146食品安全国家标准食用动物油脂
GB/T10781.3米香型白酒
GB/T22106非发酵豆制品
GB/T30383生姜
GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
GB/T38581香菇
GB/T39438包装鸡蛋
GH/T1194大蒜
NY/T581茄子
NY/T777冬瓜
NY/T944辣椒等级规格
NY/T963苦瓜
NY/T1267萝卜
NY/T1583莲藕
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
1
DB4503/T0027—2
您可能关注的文档
- DB3610T 5-2022 路面垃圾分类收集车安全操作技术规范.pdf
- DB4102T031-2023地理标志农产品 兰考蜜瓜.pdf
- DB4106T91-2022城区一刻钟生活圈 术语.pdf
- DB4109T039—2022秋直播大白菜栽培技术规程.pdf
- DB4109T040—2022肉牛圈养育肥技术规范.pdf
- DB4109T041—2022肉用乌鸡养殖技术规程.pdf
- DB4110T56-2023襄县焖面烹饪技艺.pdf
- DB4212T49-2022短麻纺纯苎麻纱.pdf
- DB4212T50-2022咸宁林下“135”生态养鸡技术规程.pdf
- DB4212T51-2022水稻化肥减量增效技术规程.pdf
文档评论(0)