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……中心学校

学生食堂供餐风险评估报告

一、基本情况：

2018年春我校现有10个教学班，308名中学就学的学生和52人…

小学的学生，其中有310名学生在校食堂就餐，50人在教室就餐，我校

食堂有从业人员3人。

二、学生食堂经营预测评估情况：

（一）、事故预想：烹饪中发生火灾

1.风险评估：烧伤人员、烧坏烹饪设备、引发大的火灾

2.评估原因：油温过高、长时间持续加温，油品自燃

3.预防措施：烹饪菜肴时如果油温过高起火，应迅速向锅内倒入菜

肴或盖上锅盖，千万不可浇水，烟道也要定期疏通。

（二）、事故预想：使用电灶不规范或电路短路。

1.风险评估：着火爆炸、烧伤人员、烧毁房屋

2.评估原因：电缆线老化、配件损坏；操作不规范（高温烧烤、用

后不及时关闭电源等）

3.预防措施：加强电灶日常使用管理，使用前要进行检查，发现老

化，破损的配件，要及时更换，使用时先打开门窗或排气扇，并严格按

要求操作。

（三）、事故预想：违章使用家用电器

1、风险评估：触电、着火

2、评估原因：

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（1).插头布置过于集中或者干脆从一个插座取用，增加线路接触电

阻，引发火灾。

(2).使用家电后，只关闭电器本身电源开关，不将电线插头从插座

中拔出，电器处于局部通电状态，长期蓄热引起电器故障而发生起火、

爆炸。

(3).电冰箱、灯具、等过于靠近窗帘，可燃物。

(4).使用电器时突遇停电忘记拔插头，一旦来电，加热引发火灾。

(5).电器没接零线、电源线漏电保护器。

3.预防措施：安全使用电器，定期对电器线路进行维护保养，防止

受热、受潮或腐蚀，科学管理家电设备、添置大功率家电时，把好质量

关，尽量采用明线敷设，以便于改线和维修；不要用一个插座带多个用

电设备，养成用电后随时断电的习惯，家用电器周围不堆放可燃物。

（四）、事故预想：搬运器材等物品

1.风险评估：砸伤

2.评估原因：从车上卸物人员配合不好，野蛮装卸，或食堂搬动器

材是不注意

3.预防措施：注意配合、按规定装卸。

（五）、事故预想：擦玻璃

1.风险评估：高处坠落、碎玻璃割伤手臂

2.评估原因：所用椅子或梯子不牢固，无人监护。用力过猛，突然

闪下。碎玻璃没及时清除。

3.预防措施：加强监护，检查好登高器具，及时清除碎玻璃。

（六）、事故预想：食物中毒

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1.风险评估：致死致残

2.评估原因：食品储存场所与有毒有害场所安全距离不够；腐烂变

质的原料和成品，食品质量差(剩饭剩菜不充分加热后)就出售。生熟食

品不分开存放，厨具、餐具清洗消毒不彻底，食品污染。

3.预防措施：

（1）.严格贯彻执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生，防止食物中毒。

（2）.采购的食品来源清楚，质量新鲜，注意食品有效期，不买可

疑食品。

（3）.生产及销售的食品，必须符合卫生要求，不采购、不验收、

不使用、不出售腐烂变质的原料和成品，严把食品质量关(剩饭剩菜要充

分加热后)方可出售。出售的菜肴，每餐采样留存24小时。

（4）.生熟食品要分开存放，坚持厨具、餐具清洗消毒制度，防止

食品污染。

（5）.各种原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。

（6）.对餐具和盛放直接人口食品的容器必须洗净、保洁，食品包

装材料必须符合卫生要求，出售食品必须用售货工具。