2024年高考生物二轮复习专题8 生物技术与工程.pdfVIP

专题八生物技术与工程

A组基础对点练

考点1发酵工程

1.(2023·河北沧州模拟)传统发酵技术是指直接利用原材料中天然存在的微生物,或利用

前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物进行发酵,制作食品的技术。通常是家庭式或

作坊式的,可以用于腐乳、酱、酱油、醋、泡菜和豆豉等的加工。下列有关叙述正确的

是()

A.在制作酸奶过程中需先通气培养,后密封发酵

B.传统发酵技术制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵

C.在一段时间内,果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低,果酒制作过程中pH升高

D.泡菜坛内有时会长一层白膜,这层白膜是产膜乳酸菌繁殖形成的

2.(2023·重庆模拟)人类很早就能制作果酒,并用果酒进一步发酵生产果醋,用果酒发酵生

产果醋时,果酒中的酒精含量对果醋的醋酸产率会产生一定的影响。某技术组配制发酵

液研究了初始酒精浓度对醋酸含量的影响,结果如图,下列分析错误的是()

A.果酒发酵生产果醋过程中,酒精为醋酸菌提供碳源

B.用果酒发酵果醋需要接种醋酸菌,并将发酵温度升至30~35℃即可

C.据图可知较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的