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咖啡师复习题

1.爱尔兰咖啡常用搭配的食品()。[单项选择题]*

A.马卡龙(对的答案)

B.巧克力

C.提拉米苏

D.坚果

2.黑咖啡常用搭配的食品()。[单项选择题]*

A.奶酪蛋糕

B.马卡龙

C.提拉米苏(对的答案)

D.巧克力

3.美式咖啡常用搭配的食品()。[单项选择题]*

A.甜甜圈

B.巧克力(对的答案)

C.蛋糕

D.坚果

4.摩卡咖啡常用搭配的食品()。[单项选择题]*

A.葡萄干

B.巧克力

C.蛋糕

D.甜甜圈(对的答案)

5.欧蕾咖啡常用搭配的食品()。[单项选择题]*

A.巧克力

B.甜甜圈

C.面包布丁(对的答案)

D.蛋糕

6.下列词语中，用于描述咖啡口味的是()[单项选择题]*

A.涩

B.酸(对的答案)

C.醇厚

D.平衡感

7.舌两侧后部对()最敏感。[单项选择题]*

A.酸味(对的答案)

B.甜味

C.咸味

D.苦味

8.蓝山咖啡产自()[单项选择题]*

A.夏威夷

B.哥斯达黎加

C.牙买加(对的答案)

D.桑托斯

9.舌头可以感觉到的四种基本味道是()[单项选择题]*

A.酸、甜、苦、辣

B.甜、咸、酸、苦(对的答案)

C.甜、咸、酸、涩

D.酸、苦、麻、辣

10.目前国内的拼配咖啡不常选用()咖啡豆进行拼配。[单项选择题]*

A.巴西

B.哥伦比亚

C.云南

D.科纳(对的答案)

11.下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特性的是()[单项选择题]*

A.酸度低

B.大小均匀

C.有桂皮的味道(对的答案)

D.颗粒比较饱满

12.下列哪项不属于咖啡树的三个原生种()[单项选择题]*

A.阿拉比卡种

B.罗布斯达种

C.利比里卡种

D.多米尼亚种(对的答案)

13.下列选项中，最早的咖啡饮用器具是()[单项选择题]*

A.土耳其壶(对的答案)

B.摩卡壶

C.虹吸壶

D.滴滤壶

14.下列选项中，()可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的根据。[单项选择题]*

A.涩味

B.土腥味

C.烂草根味

D.油哈味(对的答案)

15.下列选项中，不属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是()[单项选择题]*

A.明显的红酒味

B.浓郁的果酸味

C.浓浓的蓝莓味

D.较浓的碘味(对的答案)

16.咖啡浆果采摘后一般不采用()的处理措施。[单项选择题]*

A.手搓加工(对的答案)

B.干法加工

C.湿法加工

D.半干法加工

17.中国云南种植的咖啡豆的特点是()。[单项选择题]*

A.橡胶味

B.酸味(对的答案)

C.泥土味

D.青草味

18.中国()的咖啡豆酸味相对较强。[单项选择题]*

A.福建

B.海南

C.台湾

D.云南(对的答案)

19.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级措施重要是()。[单项选择题]*

A.按颗粒大小分级

B.按瑕疵豆比例分级(对的答案)

C.按硬度分级

D.按重量分级

20.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最重要成分是()。[单项选择题]*

A.水分

B.糖分(对的答案)

C.单宁酸

D.咖啡因

21.使用咖啡时选用()能使咖啡的口味最佳。[单项选择题]*

A.软化水(对的答案)

B.蒸馏水

C.通过过滤的水

D.无污染、无异味、具有一定矿物质的水

22.安装半自动咖啡机时，水处理系统的()部分应安装在最前端。[单项选择题]*

A.软水器

B.滤网

C.净水机(对的答案)

D.热水器

23.为延长咖啡机使用寿命，保证出品质量，提议选用下列选项中的()制作咖啡。

[单项选择题]*

A.矿泉水

B.纯净水(对的答案)

C.蒸馏水

D.自来水

24.更换净水机滤芯的目的是()。[单项选择题]*

A.可以更好清除水中的杂质(对的答案)

B.可以清除水中的氯化钙

C.软化水质

D.可以清除水中的锰离子

25.MochaPot的中文译名是()[单项选择题]*

A.摩卡咖啡

B.咖啡壶

C.摩卡壶(对的答案)

D.加热器

26.()是压滤壶壶体清洁的注意事项。[单项选择题]*

A.壶体无需清洁，正常使用

B.壶体无需每次使用后都进行清洁

C.清洁后使用干燥的专用口布擦拭(对的答案)

D.壶体可每天清洁一次

27.商用过滤式咖啡机的外部构造一般不包括()[单项选择题]*

A.料斗