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食品安全教程考核问题及参考答案
一、选择题
1.食品安全教程中，以下哪项是食品安全的定义？
A.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，且不会对人体健
康造成任何风险
C.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，且不会对人体健
康造成任何潜在风险
D.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，且不会对人体健
康造成任何已知风险
参考答案：C
2.以下哪项不是食品安全的基本要求？
A.不含有害物质
B.外观、气味、味道正常
C.营养成分符合标准
D.价格合理
参考答案：D
3.以下哪种食品更容易受到微生物污染？
A.经过高温杀菌的罐头食品
B.未经加工的新鲜蔬菜
C.经过巴氏杀菌的牛奶
D.真空包装的肉类
参考答案：B
4.食品安全教程中，以下哪种措施可以有效预防食品中毒？
A.定期对食品加工设备进行消毒
B.提高食品加工人员的工资，以提高其工作积极性
C.减少食品加工过程中的细菌滋生
D.禁止食品加工人员触摸食品
参考答案：A
5.以下哪种食品保存方法是错误的？
A.冷藏保存
B.真空包装
C.晒干保存
D.直接放在室温下保存
参考答案：D
二、判断题
1.食品安全主要涉及食品的卫生、营养、质量等方面，与食品
的价格无关。(对/错)
参考答案：对
2.食品在加工、运输、储存、销售等过程中都可能受到污染，
因此需要采取相应的措施进行控制。(对/错)
参考答案：对
3.食品添加剂可以随意使用，只要不超出规定的标准，对人体
没有危害。(对/错)
参考答案：错
4.食品中毒主要是由微生物引起的，因此只要食品经过高温杀
菌，就不会有食品安全问题。(对/错)
参考答案：错
5.食品安全管理的目的是确保食品无毒、无害，符合应当有的
营养要求，且不会对人体健康造成任何已知风险。(对/错)
参考答案：对
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