营养师试题及答案.pdf

营养师试题及答案

一、选择题

1.人体必需的三大营养素包括以下哪些？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

2.下列哪种维生素是水溶性的？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素C

E.维生素E

3.蛋白质的主要功能是什么？

A.提供能量

B.构成身体组织

C.调节生理功能

D.促进生长

E.以上都是

4.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.铁

B.钙

C.锌

D.碘

E.镁

5.膳食纤维主要存在于哪些食物中？

A.肉类

B.奶制品

C.蔬菜和水果

D.精炼谷物

E.油脂

二、判断题

1.人体可以自行合成所有必需的氨基酸。（）

2.维生素和矿物质对于维持生命活动是必不可少的。（）

3.过量摄入蛋白质会导致肾脏负担加重。（）

4.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）

5.摄入足够的膳食纤维可以预防心血管疾病。（）

三、简答题

1.请简述蛋白质在人体中的作用。

2.描述钙和铁的主要生理功能及其食物来源。

3.说明为什么维生素和矿物质对人体健康至关重要。

4.讨论膳食纤维对消化系统的好处。

四、论述题

1.论述营养不均衡对人体健康的长期影响。

2.分析儿童和老年人营养需求的差异及其原因。

3.探讨现代加工食品对人们营养摄入的影响。

4.讨论营养教育在提升公众健康意识中的作用。

五、案例分析题

1.根据所给的个人饮食习惯和健康状况，分析其可能存在的营养问题，

并提出改善建议。

2.针对某类特定人群（如运动员、孕妇等），设计一周的健康饮食计

划，并解释其合理性。

六、计算题

1.根据某人的年龄、性别、体重和活动水平，计算其每日所需的能量

摄入量。

2.计算某餐食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例是否符合健康

饮食的标准。

答案：

一、选择题

1.A,B,C

2.D

3.E

4.B

5.C

二、判断题

1.错误

2.正确

3.正确

4.正确

5.正确

三、简答题

1.蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与细胞的修复和更新，

同时也是酶和激素的主要成分，对维持生命活动至关重要。

2.钙有助于形成和维持骨骼和牙齿，铁则是血红蛋白的组成部分，负

责运输氧气。奶制品、绿叶蔬菜和豆制品是钙的主要来源，而红肉、

绿叶蔬菜和豆类则是铁的良好来源。

3.维生素和矿物质是人体进行新陈代谢、生长、发育和维持健康所必

需的微量营养素。它们参与调节身体的许多功能，缺乏会导致各种健

康问题。

4.膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，同时可以降低血糖和胆

固醇水平，减少心血管疾病的风险。

四、论述题

1.营养不均衡会导致能量摄入不足或过剩，影响生长发育，降低免疫

力，增加慢性疾病的风险。

2.儿童处于生长发育阶段，需要更多的蛋白质和能量；老年人由于代

谢减慢，需要较少的能量，但对某些营养素的需求可能增加。

3.加工食品通常含有高糖、高盐和不健康的脂肪，长期食用可能导致

营养过剩或不足，影响健康。

4.营养教育有助于提高公众对健康饮食的认识，促进健康生活方式的

形成，减少慢性疾病的发生。

五、案例分析题

1.根据个人情况，分析其饮食习惯中可能缺乏的营养素，如蔬菜摄入

不足可能导致维生素缺乏，建议增加蔬菜摄入，减少加工食品。

2.针对运动员，设计高蛋白、适量碳水化合物和低脂肪的饮食计划，

确保充足的能量和修复肌肉所需的营养素；孕妇则需要增加钙和铁的

摄入，以满足胎儿发育的需要。

六、计算题

1.每日能量摄入量（MREE）可以通过哈里斯-本尼迪克特公式计算，

然后根据活动水平系数调整。

2.根据食物的营养成分表，计算出各种营养素的克数，然后计算其在

总能量中的比例，确保符合推荐的供能比例。