苏教版高三化学选修5_《油脂》分层测评.pdf

第一单元糖类油脂

第二课时油脂

[学业达标]

1．以下物质属于油脂的是()

④润滑油⑤豆油⑥酱油⑦牛油⑧甘油

A．①②③⑧B．④⑤⑦

C．③⑤⑥⑦D．①⑤⑦

【答案】D

2“”(DHA)

．脑黄金可谓是家喻户晓，其实脑黄金就是从深海鱼油中提取出

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的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有个，称为二十六碳六烯

酸，则其甘油酯的结构简式为()

A．(CHCOO)CHB．(CHCOO)CH

25513352539335

C．(CHCOO)CHD．(CHCOO)CH

26413352647335

【解析】脑黄金是二十六碳六烯酸，说明烃基含25个碳原子且含有6个

碳碳双键，是不饱和的，C、D项所含脂肪酸的烃基含26个碳原子，而A项所

含脂肪酸的烃基是饱和的。

【答案】B

3．下列关于油、脂、矿物油的说法不正确的是()

A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物

B．脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混甘油酯，脂属于酯类

C．油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进

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行区分的

D．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法

【解析】油和脂均为高级脂肪酸甘油酯，有单甘油酯和混甘油酯之分，天

然油脂多为混甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，脂是由饱和高级脂

肪酸形成的，天然油脂均为混合物。植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油

为烃类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进行区分，加入NaOH溶液加热，

酯水解不分层，而矿物油不发生反应分层，可根据现象不同进行区别。

【答案】A

4．亚油酸又称9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常

食用玉米油，可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化

和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”、“长寿油”。下列有关说法正确

的是()

A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物

B．玉米油没有固定熔、沸点，常温下为固态

C．亚油酸能使蓝色石蕊试纸变红，也能使溴水褪色

D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高

【解析】亚油酸属于酸，故能使蓝色石蕊试纸变红；亚油酸又属于烯酸，

故又能使溴水褪色。

【答案】C

5．某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是()

A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯

B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯

C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分

D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种

【解析】硬脂酸为CHCOOH、软脂酸为C