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酒店餐饮部工作总结5篇

酒店餐饮部工作总结（篇1）

今年，由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深

入，饮食行业环境相当严峻，如何搞好经营，饮食部在酒店的

正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中

心，强化管理，上下一致，使饮食部在饮食业不景气，且承包

任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效

益，现将餐饮部年终工作主要工作总结如下：

一、各项经济指标完成情况：

全年实现营业收入__元，比去年的__元，增长__元，增长率

__%，营业成本__元，比去年同期的__元，增加__元，增加率

__%，综合毛利率__%，比去年的__%，上升（或下降）__%，营

业费用为__元，比去年同期的__元，增加（或下降）__元，增

加（或下降）率__%，全年实际完成任务__元，超额完成__

元，（定额上交年任务为380万元）。

二、今年完成的主要工作：

（一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工

的积极性。今年，饮食部定额上交酒店的任务为380万元，比

去年的320万元，上升60万元，上升率为19%。为了较好地

完成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方

案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，

把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出

品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充

分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优

势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年

人均月收入__元，比去年同期的__元，增加了__元，增长率为

__%。

（二）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。

1、健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量

管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上

而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益

有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。

2、完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总

结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后

会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完

善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。

3、建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种，协

调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供

应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部

门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立

后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品

供应情况已处于正常化。

4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，

有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问

题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现

对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节

不协调的现象。

5、提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质

量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜

宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公

司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、

元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、

军长、市长等等领导；3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等

订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的记录；9月29日

晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的记录。由于环

境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，

满意而归。

（三）开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。

今年在饮食业不景气，生意难做的情况下，饮食部领导经常

进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决

策，走自己的经营路子。第一，全年开设经营项目六个：自助

中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅

城、饮食连锁店（筹备中）。第二，开展联营活动，饮食部与

客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营；如宾客

凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺

馆提供香茶美点。第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加

州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款

15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动

等。第四，营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期推

出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款，

扩大营业收入100多万元，酒店通过一系列经营活动，提高了

知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。

（四）全员公关，争取更