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2022年疫情背景下餐饮企业发展现状
2019年底至今，新冠肺炎疫情已进入了第三个年头。作
为接触性、聚集性行业，国内餐饮业持续承压，经历了一系
列的波折。尤其是进入2022年以来，江苏、吉林、广东、
上海多地出现了此起彼伏的疫情，给当地餐企带来了比较大
的冲击。
一、疫情背景下餐饮行业整体概貌
自2019年底疫情暴发以来，国内疫情呈现出高频散发
的状态，尤其是2021年下半年以来，国内疫情散发的频率
更高、范围更广了。此起彼伏的疫情给餐企经营带来了极大
的冲击，餐饮行业整体营收收紧，客流量下滑，餐企成本支
出高企……种种经营难题随之涌现。
1.第一季度餐饮营收再度收紧
2020年全年我国社会消费品零售总额同比下降3.9%，
2021年我国餐饮行业收入回到4万亿水平，仅较2019年增
长0.4%。2022年4月份餐饮收入2609亿元，同比下降22.7%，
创下了2020年5月份以来的最大降幅。
2.头部餐企逆势拓店，中小餐企发展空间收缩
本次调研结果显示，受访餐企2021年的平均门店数较
2019年上涨了2.7%，呈小幅度上升趋势。对于一些大型连
锁品牌而言，其品牌实力相对较强，资金相对充足，从疫情
中恢复的速度较快，还有机会逆势拓店以快速占领市场份额。
而对于很多中小型餐企来说，不仅面临着消费恢复的不确定，
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以及租金、原材料、人力等成本上涨带来的资金压力，更要
面对越发激烈的市场竞争，其发展空间被进一步压缩。
从餐饮行业头部企业的表现来看，2021年诸多大型连锁
餐企如百胜中国、海伦司、巴比食品采取了逆势拓张的策略，
门店数呈现不同规模的增长。但疫情影响周期显著超出预期，
逆势扩张的策略也为企业带来不少门店亏损、利润收窄的隐
患，海底捞是其中较为典型的例子。
3.疫情暴发以来，餐企迎来与资本的蜜月期
据红餐大数据，2021年全年餐饮行业融资事件达到330
余起，披露的融资金额超过400亿元。餐饮经营者面临着
复杂的经营大环境，越发意识到资本力量的益处。在本次调
研中，有融资意向的餐饮企业占比过半，达到54.8%。
根据企查查数据，2011年至今，我国餐饮领域投资事件
一共2920余起，披露的总金额超人民币5200亿元。从投资
规模来看，2021年投资事件数是2020年的2.13倍，已披露
金额为2020年的一半左右。
2017年到2018年，年融资事件平均在170起左右，2019
年投融资数量下降至91起。2020年受疫情影响，餐饮业受
到重大冲击，然而投资者的对餐饮业的热情并未大幅减退。
2021年，餐饮业全年投资案例数再次突破100起，与疫情前
的2019年相比增长约三成。从已披露金额来看，2021年投
资金额已超过2019年及2020年之和。
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从细分品类来看，饮品和小吃快餐品类受到资本最多关
注，投资事件数占比分别是33.8%、32.5%，烘焙甜品品类崭
露头角，占比为9.1%。
4.多地出台政策，扶持餐饮回归常态
本次调研显示，近七成企业希望减免房租租金，接近五
成餐饮企业希望政府减税降费，而近四成企业希望能得到贷
款等金融服务支持。基于此，疫情暴发
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