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食品微生物模拟试题含答案

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1、微生物菌种保藏可采用下列方法:()

A、干燥

B、缺氧

C、低温

D、A、B、C、均可

正确答案：D

2、属于伞菌目的是

A、香菇

B、猴头

C、银耳

D、木耳

正确答案：A

3、抗原与抗体之间发生特异性结合的作用力不包括:()

A、氢键作用力

B、疏水作用

C、范德华力

D、共价

E、电荷引力

正确答案：B

4、下列不属于生长素类物质的是()

A、氨基酸

B、矿质元素

C、维生素

D、嘌呤碱基

正确答案：B

5、除支原体外，能形成“油煎蛋”状菌落的细菌还有()。

A、原生质外

B、衣原体

C、L细菌

D、球状体

正确答案：C

6、制备培养基中常用的碳源物质是:()

A、糖类物质

B、碳酸盐

C、农副产品

正确答案：A

7、在曲型生长曲线中，细胞产量最高的时期是()。

A、稳定期

B、衰亡期

C、延滞期

D、指数期

正确答案：A

8、在人体肠道的正常菌群中，数量最多的是()。

A、大肠杆菌

B、乳杆菌属

C、拟杆菌属

D、双歧杆菌属

正确答案：C

9、半固体培养基的琼脂加入量通常是:()

A、0.5%

B、0.1%

C、1%

正确答案：A

10、革兰氏阴性细菌经革兰氏染色后呈红色,这是由于()。

A、不含类脂物质

B、不含肽聚糖

C、胞壁中肽聚糖含量高

D、胞壁中类脂含量高

正确答案：D

11、在Hfr菌株中:()

A、F因子插入在染色体中

B、在接合过程中,F因子首先转移

C、在接合过程中,质粒自我复制

D、由于转座子是在DNA分子间跳跃的,因此发生高频重组

正确答案：A

12、培养真菌时,培养基常加0.3%乳酸,其目的是

A、提供碳源

B、二者都是

C、二者都不是

D、调节pH

正确答案：D

13、细菌涂片通过火焰的目的是()。

A、加热固定片上的细菌并杀死细菌

B、都不是

C、干燥片子

D、暖热片子,以利染色

正确答案：A

14、实验室常用于培养微生物的温度为()

A、50℃

B、28℃

C、4℃

D、37℃

正确答案：B

15、酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为

A、乳酸

B、乙酸

C、丙醇

D、乙醇

正确答案：D

16、啤酒酵母菌的生活史属:()

A、双倍体型

B、单双倍体型

C、单倍体型

D、双核体型

正确答案：D

17、微生物在固体斜面上生长的群体称()

A、菌落

B、菌膜

C、凝絮

D、菌苔

正确答案：D

18、各种Ig单体分子共有的特性是()

A、与靶细胞结合后能介导ADCC作用

B、具有两个完全相同的抗原结合部位

C、轻链与重链以非共价键结合

D、与抗原结合后能激活补体

E、与颗粒性抗原结合后能介导调理吞噬作用

正确答案：B

19、放线菌一般适合生长在pH值为()的环境中。

A、7.5-8.5

B、7.0-8.0

C、6.0-8.0

D、4.0-6.0

正确答案：A

20、毛霉分解能力最强。

A、蛋白质

B、纤维素

C、果胶

D、淀粉

正确答案：D

21、污染食物的主要微生物是()。

A、细菌

B、细菌与酵母

C、霉菌

D、霉菌与细菌

正确答案：A

22、蕈菌菌丝中双核细胞的大量繁殖须借助()。

A、减数分裂

B、有丝分裂

C、锁状联合

D、准性生殖

正确答案：C

23、反硝化作用的最终产物____

A、N2

B、HNO3

C、NH3

D、HNO2

正确答案：A

24、细菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的是____

A、稳定期

B、延缓期

C、衰亡期

D、对数期

正确答案：D

25、下列孢子中属于霉菌无性孢子的是

A、子囊孢子

B、粉孢子

C、接合孢子

D、担孢子

正确答案：B

26、以温和性噬菌体为媒介,把供体细胞的DNA片段转移到受体细胞中,

从而使后者获得前者部分遗传性状的过程称为()

A、转化

B、转导

C、接合

D、突变

正确答案：B

27、真菌、细菌、病毒三者直径的大致比例是()。

A、100：50：2

B、100：10：1

C、10：5：1

D、10：6：4

正确答案：B

28、酒精发酵是:()

A、兼厌气发酵

B、厌气发酵

C、好气发酵

正确答案：C

29、只在液体表面出