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食堂设备设施维护管理制度(精选4篇)--第1页

食堂设备设施维护管理制度（精选4篇）

食堂设备设施维护管理制度1

一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加

工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产

生交叉污染。

二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、

采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤

以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备和设施。主要设施

应易于维修和清洁。

三、有效清除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及孳生

条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、

门帘，木门下设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口

应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m

高度可设置灭蝇设施。

四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应

清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。

五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良

好通风及时排除潮湿和污浊空气。

六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和

设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

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食品接触面原则上不得使用木质材料，必须使用木质材料的

工具，应保证不会对食品产生污染。

七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、

砧板等工具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

八、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保

温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清

洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

九、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加

工无关的用途。

食堂设备设施维护管理制度2

工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查

自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫

生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理

制度》

（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、

鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。

（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的

食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：

A、食品与非食品不能混放；

B、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有

害物质不能与食品用仓存放；

C、定型包装食品与散装食品分架存放；

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D、肉类及其制品、蔬菜瓜果当天进货当天使用完，不

得隔夜再用。

E、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标

签，做到先进先出，定期检查，处理变质或超过保持期限的

食品；

F、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，

一律不准进入。

（3）定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标

识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。

（4）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现

由于其它原因出现腐败变质，酸败、生虫、霉变的食品中，

禁止加工生产经营。

食堂设备设施维护管理制度3

1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除

老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂