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2023年餐饮服务单位食品安全管理制度

2023年餐饮服务单位食品安全管理制度1

一、接到食品生产者召回问题食品信息的，本单位应当立即停止经营，封存

相关问题食品，并配合食品生产者做好食品召回工作。

二、本单位应当如实记录实施召回食品生产企业信息、被召回食品的名称、

规格、数量、召回单位、召回日期、召回原因等内容，并保留载有上述信息的单

据，建档备查。相关记录保存期限不得少于二年。

三、对由于本单位自身原因导致食品不符合食品安全标准或者可能危害人体

健康的，本单位应当立即停止经营，在销售的范围内召回相关问题食品。

四、本单位对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的贮存条件、

生产日期和保质期等，对腐败变质、超过保质期以及其他不符合食品安全标准或

者要求的食品及时进行清理。

五、本单位发现其单位内的食品属于《食品安全法》规定的禁止生产经营的

范围或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，并封存库存产品，

通知相关门店和消费者停止销售和消费相关问题食品。

六、单位应当如实记录停止经营的食品名称、规格、数量、停止经营的日期、

停止经营的原因、采取的措施等内容，并保留载有上述信息的单据，建档备查。

相关记录保存期限不得少于二年。

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1、主动与经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位签订餐厨废

弃物回收合同。

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2、有安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；

3、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；

4、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入

公共厕所和生活垃圾收集设施；

5、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物

标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；

6、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处

置单位或个人处理；

7、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；

8、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、

数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告；

9、分管餐饮的副总经理应定期督查本单位餐厨废弃物的处置管理情况，并

对本单位餐厨废弃物处置行为负责。

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目录

1、从业人员健康管理制度

2、从业人员培训管理制度

3、从业人员个人卫生管理制度

4、从业人员工作服管理制度

5、食品进货查验记录管理制度

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6、食品贮存管理制度

7、粗加工切配餐饮安全管理制度

8、烹调加工餐饮安全管理制度

9、面点加工餐饮安全管理制度

10、凉菜加工餐饮安全管理制度

11、裱花加工餐饮安全管理制度

12、现榨饮料管理制度

13、食品留样管理制度

14、餐饮具清洗消毒保洁管理制度

15、食品用设备设施管理制度

16、餐厅食品安全管理制度

17、食品安全检查管理制度

18、食品添加剂管理制度

19、食品添加剂和