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2023年度食品销售企业食品安全管理人员培训考核试题（三）

2023.4.18

一、判断题（共10题）

1.食品销售经营者应定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的

食品（√）

2.食品销售企业应当制定食品安全事故处置方案。（√）

3.超市现场制作加工时，可以用切过生肉的菜板直接切熟食。（x）

4.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还

应当有中文说明书。（√）

5.超过保质期或者回收的食品应进行显著标示或者单独存放在有明确标志

的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。（√）

6.超市可以销售散装食盐。（x）

7.从事食品销售应具有与所销售的食品品种、数量相适应的生产设备或者

设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防

蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

（√）

8.根据GB28050预包装食品营养标签通则的相关规定，所有预包装食品

标签上均应标注营养成分表。（x）

9.食品贮存应设专门区域，不得与有毒有害物品同库存放。（√）

10.连锁食品销售企业总部和旗下所有食品销售企业均应配备食品安全总

监。（x）

二、单选题

1.下列哪项食品不属于被禁止生产经营？（A）

A.使用食品添加剂加工制作的B.以有毒有害动、植物为原料的

C.以废弃食用油脂加工制作的D.以回收食品为原料的

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2.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（C），保证食

品可追溯。

A.食品信息化系统

B.食品网络销售体系

C.食品安全追溯体系

D.食品反馈体系

3.食品生产经营者应当建立（C）制度，定期对食品安全状况进行检查评

价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者

应当立即采取整改措施。

A.食品销售

B.食品进货

C.食品安全自查

D.食品许可

4.食品销售企业的（A）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。

A．食品安全管理人员B.采购人员

C.人事管理人员D.检验人员

5.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食

用农产品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，

并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（B）。

A.3B.6C.一年D两年

6.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（D）

A.装卸食品的容器、工具、设备应安全、无毒无害、保持清洁

B.防止食品在储存、运输过程中受到污染

C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求

D.将食品与有毒有害物品一起运输

7.销售获得(A)等认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其

他需要包装销售的食用农产品应当包装，并标注相应标志和发证机构，鲜

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活畜、禽、水产品等除外。

A绿色食品、有机农产品B生产许可

C.质量管理体系D.食品安全管理体系

8.以下关于散装食品销售描述错误的是（B）

A.散装食品应有明显的区域或隔离措施，生鲜畜禽、水产品与散装直接入

口食品应有一定距离的物理隔离。

B.所有散装食品应当有防尘防蝇等设施。

C.直接接触食品的工具、容器和包装材料等应当具有符合食品安全标准的