介绍乳山的家乡美食说明文.pdf

介绍乳山的家乡美食说明文

乳山市，隶属于山东省威海市，因境内“山”而得名，地处青岛、威海、烟台三市衔

接的腹地；南濒黄海，与韩国、日本隔海相望。

巴梨，又名阳梨，处暑间成熟。是驰名中外的地方土特名产。主要分布在乳山中北部地

带。果实成熟后呈黄绿色，果肉细腻，无渣且多汁，甘甜爽口，尤以上册巴梨最佳，闻名全

国，有“册梨”之称。清末曾定为贡品。目前，栽培面积10000亩，年产量15000吨，居

全国之首。巴梨还可加工成罐头。用巴梨（阳梨）加工而成的阳梨罐头，色泽浅黄，有透明

感，果肉口感细腻，酸甜适口，具有浓郁的阳梨芳香味。

巴梨系西洋梨的一种，自上世纪引入山东烟台迄今已有百余年，目前栽培面积最大、产

量最高的首推乳山县，该县巴梨栽培面积4000多亩，年产500多万公斤，每年以巴梨为

原料加工制成的“阳梨罐头”可出口2900吨，占全国出口总量的42％。

乳山巴梨一般在4月下旬开花，8月末9月初果实成熟。其果形较大，一般单果重250

克，最大重500克左右。梨颈粗呈葫芦形，成熟时果皮黄色，阳面略带红晕，表面凸凹不

平，果点小而细密，果梗短粗，果肉乳白色，初采时味道略带酸涩，放置7～10天后，果

肉变得细软，甘甜中略带爽口的酸味。

乳山县巴梨成龄果园平均亩产1250公斤，最高达4000公斤，4年生密植丰产园可达

3800公斤。

乳山巴梨地域保护范围为：山东省乳山市境内，东至南黄镇院后村，西至崖子镇青山村，

南至白沙滩镇小滩村，北至午极镇正甲夼村，地理坐标为东经121°12′～121°51′北，纬36°

50′～37°05′之间，辖11镇465个行政村，包括大孤山、徐家、南黄、白沙滩、崖子、诸

往、育黎、冯家、下初、午极、夏村等镇，地域保护面积1200公顷，年生产总量为5.4万

吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：乳山巴梨果型呈短葫芦状，单果重250克左右，成熟果实金黄色，

果肉白色，果实绵软，芳香四溢，风味独特，入口而化。8月上中旬成熟采收，常温贮藏

20天左右，耐贮性较差。2、内在品质指标：乳山巴梨8月上中旬成熟采收，常温下贮藏

7天左右，果实绵软，为鲜食的最佳期。常温贮藏可达到20天，低温可贮藏4个月，耐贮

性较差。巴梨营养价值极高，是广大人民习见而且常吃的一种水果，有润肺、化痰等医疗价

值。除鲜食外，还可以制成多种加工品，如梨膏、梨脯、梨罐头等。巴梨加工而成的梨罐头，

色泽浅黄，有透明感，果肉口感细腻，酸甜适口，具有浓郁的阳梨芳香味。乳山巴梨含有多

种维生素，主要品质指标：维生素C（mg/100g）≥5、总酸≤2.5%、可溶性固形物≥8%、

锌(mg/kg)≥0.4、钙(mg/100g)≥5.5、铁(mg/kg)≥0.35。3、质量安全规定：乳山巴梨

严格按照无公害农产品标准（NY5011—2006仁果类水果）组织生产，产品质量安全可靠。

威海市板栗栽植历史悠久。主要分布在乳山西北部的山丘地带。板栗产量较高，其果实

大小整齐，果壳漆褐色，鲜艳光亮，果底较大。熟食果肉质粘细腻，香甜味美，含有丰富的

蛋白质、脂肪、淀粉及多种维生素和矿物质，营养价值较高，可代粮食用，尤为哺育婴儿之

好食品。

目前，乳山板栗已发展到10万亩，产量达500多万斤，大多出口。尤其是崖子镇，板

栗面积近2万亩，是山东省有名的板栗之乡。其中“威丰”一号品种因个大、质好而盛誉

全国。

乳山花生种植历史达200年之久。据史料记载，清嘉庆十年(1805年)夏，福建商人庄

慕陶携长生果(花生)一袋，以祝寿之礼，献给归故里省亲的知府李宜升(海阳凤城人)，李宜

升尝之味佳，遂吩咐家人种之。是年秋，李宜升将所收获的花生果分与乡亲们栽种。清嘉庆

十三年(1808年)，花生传至海阳东乡各村(今乳山境内西南部)；至道光年间，传及胶东各县。

1862年，美国传教士把大花生种带到胶东，由教徒试种成功，不久即传播到乳山一带。据

1941年建县时调查，全县花生种植面积达18万亩，已经成为当地主要的经济作物和油料

作物。

《中国植物志》记载：“花生宜气候温暖，生长季节较长，雨量适中的沙质土地区；在

我国，山东生长最佳。”山东大花生的主要产地是胶东地区，而乳山则是胶东重要的`花生

产地。乳山地处胶东丘陵，空气湿润，气候温和，雨量适中，土质疏松，非常