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食品存储管理制度

一、仓库环境要求

1、仓库应保持清洁、干燥、通风良好，无异味、无有害气体和灰

尘。仓库内的温度和湿度应根据存储食品的特性进行控制，一般来说，

温度应控制在0-25℃之间，相对湿度应控制在50%－70%之间。

2、仓库地面应平整、防滑、无裂缝，墙壁和天花板应光滑、无脱

落物。仓库内应设有防虫、防鼠、防蝇等设施，如纱窗、门帘、粘鼠

板、灭蝇灯等。

3、仓库内的照明设备应充足，照明强度应符合相关标准。仓库内

的消防设施应齐全，并定期进行检查和维护。

二、食品分类存放

1、食品应按照不同的类别、品种、批次进行分类存放，避免不同

食品之间的交叉污染和混淆。食品分类存放的原则包括：生熟分开、

荤素分开、成品与半成品分开、食品与非食品分开等。

2、易腐食品（如肉类、鱼类、奶制品、水果、蔬菜等）应存放在

冷藏库或冷冻库中，冷藏库的温度应控制在0-4℃之间，冷冻库的温度

应控制在－18℃以下。干货食品（如大米、面粉、食用油、调味品等）

应存放在常温库中，避免阳光直射和潮湿环境。

3、有毒有害物品（如农药、化肥、清洁剂、消毒剂等）应单独存

放，并设有明显的标识和警示标志，严禁与食品混放。

三、食品入库管理

1、食品入库前，应进行严格的验收，检查食品的包装、标签、生

产日期、保质期、质量等是否符合要求。对于不合格的食品，应拒绝

入库，并及时处理。

2、入库的食品应按照规定的存放位置进行存放，并做好记录，记

录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、

供应商等。

3、食品入库时，应遵循先进先出的原则，即先入库的食品先出库，

以保证食品的新鲜度和质量。

四、食品出库管理

1、食品出库时，应进行严格的核对，确保出库的食品与出库单上

的食品名称、规格、数量等一致。

2、出库的食品应按照先进先出的原则进行发放，对于超过保质期

或变质的食品，应严禁出库。

3、食品出库后，应及时清理仓库，保持仓库的整洁和卫生。

五、库存盘点

1、定期对仓库内的食品进行盘点，盘点的频率一般为每月一次。

盘点的内容包括食品的数量、质量、保质期等。

2、对于盘点中发现的问题，如食品数量短缺、质量不合格、保质

期过期等，应及时查明原因，并采取相应的措施进行处理。

3、盘点结束后，应及时填写盘点报告，报告内容包括盘点的时间、

地点、参与人员、盘点结果、问题及处理措施等。

六、人员管理

1、仓库管理人员应具备一定的食品安全知识和管理经验，熟悉食

品存储的相关要求和操作流程。

2、仓库管理人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

工作期间，应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩。

3、仓库管理人员应遵守仓库的各项管理制度，认真履行职责，确

保食品存储的安全和质量。

七、培训与教育

1、定期对仓库管理人员进行食品安全知识和存储管理技能的培训，

提高其业务水平和责任意识。

2、培训内容包括食品存储的基本知识、仓库环境要求、食品分类

存放原则、入库出库管理、库存盘点、人员卫生要求等。

3、培训结束后，应对仓库管理人员进行考核，考核合格后方可继

续从事相关工作。

八、应急处理

1、制定食品存储过程中的应急预案，应对可能出现的食品安全事

故，如火灾、水灾、食品变质等。

2、应急预案应包括应急组织机构、应急响应程序、应急救援措施、

应急物资储备等内容。

3、定期对应急预案进行演练，确保在突发事件发生时能够迅速、

有效地进行应对。

总之，食品存储管理制度是保障食品安全和质量的重要措施，各相

关单位和人员应严格遵守，加强管理，确保食品存储环节的安全和可

靠。只有这样，才能让消费者放心食用，维护社会的公共卫生安全。