中职烹饪教师资格证、教师招聘面试试讲教案-豆类粮食及其制品.pdf

中职烹饪教师资格证、教师招聘面试试讲教案-豆类粮食及其制品

第2章：粮食类

课题名称第3节：豆类粮食及其制品

第4节：薯类粮食

知识通过学习，了解掌握豆类粮食及其制品，薯类粮食常见品种，性质特点，

目标烹饪用途等知识，明确学习目的。

能力

熟练掌握豆类粮食及其制品，薯类粮食常见品种，性质特点，烹饪用途

教学目标

等知识，明确学习目的

目标

素质培养学生的研讨豆类粮食及其制品，薯类粮食类烹饪原料、共同完成学

目标习任务互相帮助的团队学习精神。培养学生的自主行动研究豆类粮食及

其制品，薯类粮食类原料的素质能力。

课的类型理论课

了解掌握豆类粮食及其制品，薯类粮食常见品种，性质特点，烹饪用途

教学重点

等知识，明确学习目的。

教学难点

豆类粮食及其制品，薯类粮食常见品种的烹饪用途

教学方法讲授与多媒体投影直观教学相结合

教具及材料多媒体投影设备

课时2节

1．检查学生佩戴校牌情况并做好记录。

2．检查学生出勤情况并做好记录。

课前准备

3．督促学生把手机放入手机睡袋。

4．检查工作服着装规范情况。

1、重视烹饪原料知识的学习。

2、重点掌握原料的基础知识和常用原料的知识。

教学反思

3、利用业余时间多去市场了解原料市场有关知识。

4、联系其它学科，丰富原料知识。

教学过程设计

教学环节及时教学内容学生活动教师活动

间分配

学生思考问导入新课与

导入新课温习旧课，导入新课题提问

（5分钟）一、豆类和薯类粮食

（一）豆类粮食

豆类在中国种植广泛，按营养成分可将豆类

分成两大类，一类是高蛋白质，中等脂肪和

讲授新课高碳水化合物，如大豆，四棱豆等；另一类

（70分钟）是高碳水化合物，中蛋白和少量脂肪，如蚕

豆，豌豆

绿豆，赤豆，扁豆和刀豆等。常见豆类和

（1）大豆（又称：毛豆，黄豆；品种有：薯类粮食品

青豆、黑豆、紫豆等）种讲解

（2）蚕豆（又称：胡豆，罗汉豆，佛豆）

（3）豌豆（又称：寒豆，毕豆，荷兰豆，

麦豆，国豆）

（4）绿豆（又称：青小豆，吉豆）

（5）赤豆（又称：红豆，红小豆，赤小豆）

薯类粮食

薯类粮食包括甘薯，木薯等，含丰富的淀粉，

可用来代替米面制作主食。学生回答问