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职工食堂承包项目服务质量控制方案
目录
TOC\o1-3\h\z\u职工食堂承包项目服务质量控制方案 1
第一节员工餐厅的服务理念 2
第二节从业人员上下级及顾客关系 4
第三节思想道德及敬业精神 7
第四节人员应具备的综合素质 9
第五节餐饮从业人员仪容仪表的具体要求 11
第六节工作日程安排及规范 15
第一节员工餐厅的服务理念
一、指导思想：
为了进一步加强食堂科学的管理，保障正常运行，改善职工膳食质量，提高服务水平，保障广大职工身体健康，更好地为职工服务，结合食堂的实际，特制订本方案。
食堂管理指导思想：以职工的身体健康和贵方的需求为本，尊重职工的饮食习惯，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量，坚持预防为主，确保职工饮食卫生安全。
二、餐厅在经营上坚持服务第一，微利经营的指导方针，以满足职工餐为首要任务。在经营中，始终以下列理念来指导经营：
1、微利经营、长足发展、保障高于一切；
2、员工和顾客的满意是我们事业的唯一；
3、卫生安全是我们事业的生命线；确保“卫生安全，设备安全，人身安全”零事故。
4、就餐人员满意、被保障单位满意、领导满意；
5、对保障单位各级领导的政治生命负责；
6、对就餐者的身体健康负责；
7、绿色，精品，安全。
三、我公司各类配送产品，均来自省市大型企业，且保持长期的合作关系，公司确保外部提供的过程、产品和服务符合销售服务质量要求。
公司确定对外部提供的过程、销售服务和服务实施的控制：
1.外部供方的过程、产品和服务构成组织自身的销售服务的一部分；
2.外部供方替公司直接将销售产品提供给顾客；
3.公司决定由外部供方提供过程或部分过程。
公司基于外部供方提供所要求的过程、销售服务或产品的能力，确定对外部供方的评价、选择、绩效监视以及再评价的准则，并加以实施。评价活动和由评价引发的任何必要的措施，应形成文件的信息并保留。
公司确保外部提供的过程、销产品和服务不会对组织稳定地向顾客交付合格销售服务和服务的能力产生不利影响。公司制定了对外部供方的控制程序，确保外部提供的过程保持在质量管理体系的控制之中；规定对外部供方的控制及其输出结果的控制；
公司确保在与外部供方签订协议前，充分进行沟通，确保外部方提供的产品、服务或过程要求明确具体。与外部供方沟通以下要求：
4.所提供的过程、产品和服务满足客户要求；
5.能力，包括所要求的人员资质能够满足订单的需求；
6.外部供方与组织的接口；
7.对外部供方绩效的控制和监视；
8.公司或顾客拟在外部供方现场实施的验证或确认活动。
针对本项目，公司保证采购方拥有符合卫监部门的有效证明材料，各类证照齐全，公司做到“来源可以追溯、去向可查证”的目的，从源头上杜绝食品安全隐患。严格按照客户“溯源标准”提供票证，做到货到票证到。我公司承诺：若验收中无票证、货与票证不相符的采购人可以无条件拒收。
四、人员培训
1、培训前的动员
培训的要求
（1）全体参加人员不得无故请假、缺课、迟到、早退。
（2）遵守培训纪律，不得交头接耳，低声喧哗，睡觉，打手机。
（3）参加人员人手一支笔，一个本，认真做好培训笔记。
（4）加强时间观念，遵守工作日程，服从管理，听从调遣。
五、另外，针对本项目公司加强原材料采购、验收标准：
1、大米粮油类：
（1）严格按照国际食品卫生要求；
（2）保证产品为国家或当地知名品牌；
（3）保证产品为非转基因产品；
（4）等级为一级/一等。
2、酸奶：
（1）保证产品为国家或当地知名品牌；
（2）为大型商超在售款；
（3）产品生产时间为48小时内；
（4）非复原乳产品。
3、瓜果类：
（1）采购自正规水果批发市场；
（2）果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。
（3）果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。
（4）表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。
（5）有瓜果的自然香味，无异味。
第二节从业人员上下级及顾客关系
管理层各级别关系（逐级管理）管理层级
（1）总经理：最高领导者和决策者。
（2）部门经理：中层领导（管理执行层）。
（3）领班：即班组负责人。
（4）服务员：基层工作人员。
管理人员与员工的关系
（1）相互尊重：相互尊重的条件是掌握工作的尺度，尊重个人尊严，互相都有一种认同感。以善良之心待人，以诚恳之态做事。
（2）相互信任：对顾客及同仁都存有一种相敬如宾的感情，开诚布公，以诚相待，促进工作的热情度、责任感，让其转化为工作的驱动力。
（3）相互理解：在任何一个集体，理解是和谐的支柱，理解更是协调配合的根源。
（4）相互关心：餐饮企业是员工的家外之家，相互的关心，相互的照顾，会使每个人没有孤寂和冷漠感，员工会像家庭成员一样，情
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