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旅游专业综合技能模拟试题（含参考答案）

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.西餐中（）摄入量较少。

A、脂肪

B、能量

C、膳食纤维

D、蛋白

正确答案：C

2.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）

A、主位正面相对

B、右侧

C、右侧第二位

D、左侧

正确答案：A

3.对在职餐厅服务员的()应放在非常重要的位置。

A、思想道德的教育

B、专业技术的教育

C、职业技能的教育

D、业务知识的教育

正确答案：A

4.制定食品安全标准﹐应当以保障（）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

A、人民群众健康生活

B、公众身体健康

C、食品安全

D、公众生命安全

正确答案：B

5.摆放筷子是要求筷子离桌边（）。

A、1.5cm

B、2cm

C、2.5cm

D、1cm

正确答案：A

6.古代很早就有专门的交通规则，叫作“()”。选择一项：

A、礼仪令

B、仪制令

C、法令

D、礼制令

正确答案：B

7.先秦时期，人们无论坐卧，都是在地上。所以，入座时，会在地上垫一张席子作为座位，这就是“()”一词的来历。选择一项：

A、座位

B、跪坐

C、经坐

D、席位

正确答案：D

8.西餐采取（）服务时，需提供客前烹饪表演

A、美式服务

B、英式服务

C、俄式服务

D、法式服务

正确答案：D

9.跨国会议的座位安排应（）

A、以左为主，以右为辅

B、以中为主，以两边为辅

C、以两边为主，以中为辅

D、以右为主，以左为辅

正确答案：D

10.在（），将骨碟、汤碗等小件餐具进行清理

A、上水果前

B、客人用餐后

C、上完菜后

D、任意时候

正确答案：A

11.伏特加属于（）

A、配制酒

B、酿造酒

C、蒸馏酒

D、混合酒

正确答案：C

12.补充下面典籍，正确的选项是：《礼记》有“凡人之所以为人者，（）”。选择一项：

A、礼仪也

B、仁义也

C、礼义也

D、礼敬也

正确答案：C

13.当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。

A、U字型

B、回字形

C、C字形

D、直线型

正确答案：B

14.种植葡萄区主要分布在()

A、温带

B、季风气候

C、亚热带

D、热带

正确答案：A

15.头容直，人像一座山，脖子、()挺直。选择一项：

A、背

B、腰

C、上体

D、上身

正确答案：B

16.根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢（）。

A、百合花

B、蔷薇花

C、山茶花

D、樱花

正确答案：B

17.可以加温或冰镇的饮料品种有（）

A、汽水、七喜

B、雪碧、椰汁

C、椰汁、露露

D、露露、美年达

正确答案：C

18.在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的客人提供（）

A、价格高、品味最佳项目

B、准备时间短且分量适中的项目

C、准备时间短的项目

D、注重女士选择的项目

正确答案：A

19.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼凤凰图案时，可选择各种（)的餐巾花形，形成“百鸟朝凤”的台面。

A、花卉类

B、鸟类

C、兽类

D、彩云类

正确答案：B

20.西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。

A、主菜叉

B、主菜刀

C、汤勺

D、甜食勺

正确答案：D

21.对古代行走动作叙述错误的一项是()选择一项：

A、疾趋，曰走

B、疾行，曰趋

C、两脚进，曰迈

D、徐行，曰步

正确答案：C

22.吉礼的范围很广，包括祭祀()选择一项：

A、天君、地母、人鬼

B、天神、地祇、人鬼

C、天皇、地神、鬼神

D、天帝、地祇、祖宗

正确答案：B

23.香槟酒需冰镇（）分钟

A、5

B、20

C、10

D、15

正确答案：B

24.下列()不符合服务员上装要求。

A、衣服平整

B、可穿背心、短裤

C、不卷裤脚

D、纽扣整齐

正确答案：B

25.在食品卫生中，对食品的()要求是首要条件。

A、无毒无害

B、引人食欲

C、色、香、味、形

D、符合营养

正确答案：A

26.（）主要包括丧礼和荒礼两大类。选择一项：

A、军礼

B、凶礼

C、吉礼

D、嘉礼

正确答案：B

27.客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。

A、4，1

B、2，1

C、3，1

D、1，1

正确答案：D

28.“行不举足，车轮曳踵”的步法表达是（）。选择一项：

A、特别小心

B、特别喜悦

C、特别哀痛

D、特别敬意

正确答案：D

29.西餐零点服务中，主餐餐具应（）摆放，独立包装饮品餐具应（）摆放。

A、上菜时，餐前统一

B、餐前统一，餐前统一

C、餐前统一，上饮料时

D、上菜时，上饮料时

正确答案：C

30.红葡萄酒应斟至酒杯（）满

A、3/4

B、1/2

C、4/5

D、1/3

正确答案：B

31.蒸馏酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒

A、0.45

B、0.4

C、0.52

D、0.5

正确答案：B

32.藏族牧民饮食多为一日（）餐，早7点