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三级公共营养师第二部分第三章练习题

三级公共营养师第二部分第三章练习题

勤奋是一种美好的品德，我们的学习更需要勤奋。以下是店铺整

理的三级公共营养师第二部分第三章练习题，欢迎学习!

第三章各类食品的营养价值

一、填空

1.蔬菜水果主要提供人体所必需的()、()和无机盐。

2.谷类食品中第一限制氨基酸是()，豆类中的第一限制氨基酸是()。

3.大事低聚糖由()和()构成。

4.大豆中的抗营因素主要有()、()、()、()。

5.牛奶中蛋白质组成以()为主，碳水化合物主要是()，而矿物质以

()为高，且吸收利用率高。

6.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是()。

7.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样感化和冠心病的作用，这是

因为鱼类食品中含有()。

8.然食物中蛋白质生物学价值最高的是()。

9.牛奶中含有丰富的钙，但()含量较低，帮用牛奶喂养婴儿时应注

意加以补充。

10.鸡蛋中铁的含量很丰富，但由于鸡蛋中有()，使铁的吸收率非

常低。

11.牛奶中的蛋白质以()为主，故不利婴儿的消化吸收。

12.畜禽肉中的铁以()的形式存在，是膳食铁的良好来源。

13.禽肉、畜肉中含有可溶于水的()，使肉汤味道鲜美。

14.粮谷类天然的互补食物是()。

15.可以采用()的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。

二、单选题

1.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?()

A鸡蛋B粮食C鱼类D蔬菜

2.粮食加工精度越高()

A纤维素含量越高，硫胺素含量越高B纤维素含量越高，硫胺素

含量越低

C纤维素含量越低，硫胺素含量越高D纤维素含量越低，硫胺素

含量越低

3.含维生素C最多的蔬菜是()

A菠菜B南瓜C白菜D柿子椒

4.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是()

A磷酸B草酸C琥珀酸D植酸

5.有关牛奶，不正确的是()

A牛奶蛋白质为优质蛋白质B牛奶为钙的良好来源

C牛奶含有丰富的铁D牛奶中含有人体需要的多种维生素

6.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是()

A亚油酸B花生四烯酸Cα-亚麻酸DDHA

7.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化

率最高

A豆腐B豆浆C豆芽D整粒熟大豆

8.大豆中的蛋白质含量()

A15-20%B50-60%C10-15%D35-40%

9.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源

A豆腐B豆豉C豆芽D豆浆

10.以下水果中VC含量最高的是

A柠檬B山楂C桔子D猕猴桃

11.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是

AB族维生素的无机盐B碳水化合物C蛋白质D维生素C

12.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种()

A钙B铁C钾D钠

三、多选题

1.下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是

A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨

基酸为蛋氨酸

C多食豆类有利于防止动肪粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂

肪酸以α-亚麻酸含量最多

E大豆食后易引起肠胀气

2.大豆中的非营养因子()

A蛋白酶抑制剂B植酸C植物红细胞凝血素D皂甙类E异黄酮类

3.谷类中含量较高的蛋白质为()

A球蛋白B谷蛋白C白蛋白D酷蛋白E醇溶蛋白

4.大豆中的胀气因子包括()

A阿拉伯糖B棉籽糖C蔗糖D水苏糖E半乳聚糖

5.禽肉的营养特点有()

A脂肪熔点高B脂肪含量少C含