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饭店食堂餐厨垃圾管理制度

第一章总则

为加强饭店食堂餐厨垃圾的管理，减少资源浪费，保护环境，根据国家和地方相关法律法规，结合饭店实际情况，特制定本制度。餐厨垃圾是指在食品加工、烹饪及消费过程中产生的垃圾，合理管理餐厨垃圾不仅有利于提升饭店的环保形象，也能降低经营成本。

第二章目标

1.资源利用：最大限度地回收和利用餐厨垃圾，减少资源浪费。

2.环境保护：减少餐厨垃圾对环境的污染，提升饭店的环保管理水平。

3.合规经营：确保餐厨垃圾管理符合国家和地方的相关法律法规。

4.员工培训：提高员工对餐厨垃圾管理重要性的认识，增强责任感。

第三章适用范围

本制度适用于饭店食堂的所有员工、管理人员及相关工作人员，包括但不限于厨师、服务员、清洁人员等。

第四章法规依据

1.《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》

2.《餐厨垃圾管理办法》

3.《城市生活垃圾分类管理办法》

第五章管理规范

第1节垃圾分类

1.垃圾分类标准：

-可回收物：如纸盒、塑料瓶、玻璃瓶等。

-厨余垃圾：如蔬菜果皮、剩饭剩菜等。

-有害垃圾：如过期食品、含有毒物质的容器等。

-其他垃圾：如一次性餐具、包装袋等。

2.分类投放：在厨房及餐厅区域设置明显的分类垃圾桶，并标明分类标准，确保员工和顾客能够正确投放垃圾。

第2节垃圾收集与处理

1.垃圾收集：

-每天定时收集垃圾，确保垃圾桶不溢出。

-厨余垃圾应按规定时间集中收集，避免长时间存放。

2.垃圾处理：

-厨余垃圾应优先考虑进行堆肥处理或送至专门的垃圾处理厂。

-可回收物应定期送至回收公司，确保资源得到合理利用。

第3节员工职责

1.厨师：

-负责对厨余垃圾的分类投放。

-定期参与厨余垃圾处理培训。

2.服务员：

-协助顾客进行垃圾分类，宣传垃圾分类的重要性。

3.清洁人员：

-负责垃圾的定期收集和清运，确保垃圾桶的清洁和卫生。

4.管理人员：

-定期检查垃圾分类和处理情况，确保制度的落实。

-组织垃圾分类及处理的培训，提高员工的意识和技能。

第六章操作流程

第1节垃圾分类流程

1.设置分类标识：在垃圾投放点设置分类标识，确保明确。

2.定期培训：每月进行一次培训，确保员工掌握垃圾分类知识。

3.监督检查：管理人员定期检查垃圾分类情况，发现问题及时整改。

第2节垃圾收集与清运流程

1.垃圾收集：

-每天定时收集垃圾，记录垃圾产生量。

-收集过程中，严格按照分类要求进行操作。

2.垃圾清运：

-定期联系垃圾处理公司，安排垃圾的外运。

-清运过程中，确保垃圾不泄露，不污染环境。

第3节垃圾处理流程

1.厨余垃圾处理：

-优先进行堆肥化处理，若条件不具备，则送至专门处理厂。

-定期记录处理情况，确保处理方式符合相关规定。

2.可回收物处理：

-定期清理可回收物，送至回收站进行回收。

-记录每次回收的数量，确保回收工作顺利进行。

第七章监督机制

1.定期检查：管理人员每周对垃圾分类和处理情况进行检查，发现问题及时整改。

2.反馈机制：员工可对垃圾管理制度提出意见和建议，管理层定期汇总并反馈处理结果。

3.数据记录：建立垃圾处理记录档案，包括垃圾产生量、分类情况、处理方式等，定期分析并改进。

第八章附则

1.解释权限：本制度的解释权归饭店管理层。

2.适用条件：本制度适用于饭店食堂的所有员工和管理层。

3.生效日期：本制度自发布之日起生效。

4.修订流程：如需修订，需由管理层提出修订意见，经全体员工讨论通过后实施。

通过本制度的实施，旨在提升饭店食堂的餐厨垃圾管理水平，实现资源的合理利用，降低经营成本，增强环保意识，为构建可持续发展的社会贡献力量。