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实验学校食堂食品安全知识试题--第1页

宝箴塞初中学校食堂食品安全知识试题答案

一、选择题：

1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意的是（B）。

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。

2、安全食品应该包括？（A）

A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品

C、水、蔬菜、面包

3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（A）

A、蔬菜B、精细米面C、肉类

4、为预防食物中毒，应该做到什么？（A）

A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜

5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（B）

A、生产者B、销售者C、消费者

6、下列食物中哪些含碘量较高？（B）

A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨

7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（D）

A、胡萝卜B、土豆子C、玉米D、大豆

8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（B）

A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症

9、下列说法不正确的是：（C）

A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶

C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

10、以下哪种食品可以食用？（C）

A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆

11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一

些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C）

A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮

12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（），用以维持人体的正常的生理活动。

A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3

13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（B）

A、红烧B、清蒸C、油煎

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二、常识题为判断题

1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。（×）

2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（×）

3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（√）

4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。（√）

5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（×）

6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。（×）

7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、

生菜。