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现代生物技术与人类生活

摘要：现代生物技术是在传统生物技术基础上发展起来的，以DNA重组技术的

建立为标志，以现代生物学研究成果为基础，以基因或基因组为核心，生物技术

产业以基因产业为核心，并辐射到各个生物科技领域。通过了解现代生物技术的

基本概念和主要领域，以及对这些领域中产业的发展现状的分析，人们研究出针

对这些问题的一些对策，得出现代生物技术对人类生存和生活带来的影响和结

论，并对生物技术未来的发展做一定的展望和预期。

关键词：基因，领域，应用，展望

引言：

现代生物技术是当今世界发展最快、潜力最大、影响最深远的一项高新技术。

被视为是21世纪人类彻底解决人口、资源、环境三大危机，实现可持续发展的

有效途径之一。所以世界各国都将生物技术确定为增强国力和经济实力的关键技

术之一。我国也十分重视生物技术，并组织力量追踪和攻关。现代生物技术为什

么会引起世界各国如此普遍的关注和重视呢？首先，生物技术是解决全球经济问

题的关键技术，在迎接人口、资源、能源、食物和环境五大危机的挑战中将大显

身手。其次，生物技术将广泛地应用于医药卫生、农林畜牧、轻工、食品、化工、

能源和环境等领域，促使传统产业的改造和新兴产业的形成，对人类社会将产生

深远的影响。所以生物技术是现实生产力，也是具有巨大经济效益的潜在生产力；

是21世纪高新技术的核心。

1现代生物技术在食品工业中的应用

1.1改良微生物的苗种性能

生物技术已用于啤酒酵母的改造，如将α-乙酰乳酸脱羧酚基因克隆到啤

酒酵母中进行表达，可降低啤酒双乙酰含量而改善啤酒风味，日本生物技术专家

还将霉菌的淀粉酶基因转入酵母中使其能直接利用淀粉生产酒精，省掉了高温蒸

煮工序，可节约60%的能源，生产周期大为缩短。

1.2应用于食品酶制剂的生产

酶制剂是从动、植物和微生物中提取制备的具有酶特性的高效生物活性物

质，通常与少量载体混合而制成粉剂。从微生物细胞制备酶的流程一般包括破碎

细胞、溶剂抽提、离心、过滤、浓缩、干燥几个步骤，某些酶则需纯度要求很高

的酶剂须经几种方法乃至多次反复处理、利用基因工程技术不但可以成倍的提高

酶的活力，而且还可以将生物酶基因克隆到微生物中，构建生物工程菌来生产

酶，仅据1995年统计，已有50%的工业用酶是用转基因微生物生产的。

1.3改变传统的食品加工工艺

从植物中萃取食品添加剂、成本高，且来源有限；化学合成法生产食品添加

剂随成本低，但化学合成率低，周期长，且常可能危害人体健康。因此，生物技

术，尤其是发酵工程技术已成为食品添加剂生产的首选方法。

1.4以现代发酵工程改造传统发酵产品

多年来人们一直用酵母发酵生产酒精。近年来广泛研究了细菌发酵生产酒精

以期得到耐高温、耐酒精的新菌种。例如，日本从土壤中分离得到一株酒精生产

菌（TB-22），它能利用稻草，废木材和纤维素生产酒精。味精生产线广泛采用

双酶法糖化发酵工艺取代传统的酸法水解工艺可提高原料利用率10%左右。在鲜

牛奶生产酸性饮料工艺中，运用加入添加剂和。高压均质乳化的方法解决了酪蛋

白在酸性条件下产生沉淀分离的技术问题，为牛乳深加工创出一条新路，以上

等等方面，无不为我们展示了发酵技术在食品科学中的诱人前景。

1.5食品生产加工

在食品生产工艺中，往往会碰到饮料、酒等浑浊的问题，从而影响其质量，

解决此问题最常用的方法就是添加些适当的酶。果汁澄清时，添加果胶酶可降低

果汁粘度，并使浑浊液澄清。在葡萄酒酿造中，加入果胶酶不仅可以加快葡萄汁

和酒汁的澄清，提高酒液过滤效率，而且它还可以水解葡萄汁中的单萜糖体，得

到易挥发的单萜风味物质，增加了葡萄酒的芳香风味。

1.6食品保鲜

生物酶用于食品保鲜主要就是制造一种有利食品保质的环境，它主要根据不

同食品的所含的酶和种类，而选用不同的生物酶，是食品所含的不利食品保质的

酶受到抑制或降低其反应速度，从而达到保鲜目的。

1.7食品的分析与检测

由于酶具有特异性，因此它适合于植物和动物材料的化合物的定性和定量分

析.例如:采用乙醇脱氢酶测定食品中的以醇含量，采用柠檬酸裂解酶测定柠檬酸

的含量等.另外，在食品中加入一种或几种酶，根据他们作用于食品中某些组分

的结果，可以评价食品的质量，这是一种十分简便的方法

2现代生物技术在农业上的应用

2.1提高农作物产量和品质

2.1.1培育抗逆的作物优良品系

转基因技术是基因工程的一个分支。这一技术在植物育种上的应用，使植物

在遗传性状发生了很大变化，