2025年高中生物学一轮复习练习：第十一章 生物技术与工程 练习1 传统发酵技术与发酵工程（含解析）.docxVIP

练习1传统发酵技术与发酵工程

1.[2023山东]以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是（）

A.①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死

B.②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌

C.③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入

D.④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低

2.[2021辽宁]利用菠萝蜜制作果醋的大致流程为：先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌，发酵6天后，再接入活化的醋酸杆菌，发酵5天。下列有关叙述错误的是（）

A.乙醇既是醋酸发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖

B.酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖

C.酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中控制通气的情况不同

D.接入醋酸杆菌后，应适当升高发酵温度

3.[2022山东改编]青霉菌处在葡萄糖浓度不足的环境中时，会通过分泌青霉素杀死细菌，以保证自身生存所需的能量供应。目前已实现青霉素的工业化生产，关于该生产过程，下列说法错误的是（）

A.青霉菌的这种生长特点是长期自然选择的结果

B.可用深层通气液体发酵技术提高产量

C.选育出的高产菌株经扩大培养后才可接种到发酵罐中

D.青霉素具有杀菌作用，因此发酵罐不需严格灭菌

4.[2023山东，不定项]果酒的家庭制作与啤酒的工业化生产相比，共同点有（）

A.都利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理

B.都需要一定的有氧环境供发酵菌种繁殖

C.发酵前都需要对原料进行灭菌

D.发酵结束后都必须进行消毒以延长保存期

5.[2022江苏，多选]在制作发酵食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述错误的有（）

A.泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需开盖放气

B.制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料

C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋

D.果酒与果醋发酵时温度宜控制在18～25℃，泡菜发酵时温度宜控制在30～35℃

6.[2021海南]关于果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是（）

A.发酵所利用的微生物都属于原核生物

B.发酵过程都在无氧条件下进行

C.发酵过程都在同一温度下进行

D.发酵后形成的溶液都呈酸性

7.[2020山东]我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列说法错误的是（）

A.“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快

B.“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO2释放形成的

C.“净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施

D.“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡

8.[2024惠州一调]与传统发酵技术相比，发酵工程的产品种类更加丰富，产量和质量明显提高。下列相关叙述正确的是（）

A.发酵工程与传统发酵技术最大的区别就是前者可以利用微生物进行发酵

B.发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身

C.发酵条件变化会影响微生物的生长繁殖，但不会影响微生物的代谢途径

D.发酵过程中要不断通入无菌空气并搅拌，以提高溶解氧的含量

9.[2024江西九校联考]许多传统美食的制作都利用了生物发酵技术，下列相关叙述正确的是（）

A.果酒、果醋制作所利用的菌种均能够进行有氧呼吸

B.通过传统发酵技术可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白，用作动物饲料

C.酸奶和泡菜制作中均需要及时通氧，保证乳酸菌的有氧呼吸

D.制作泡菜时，为降低杂菌污染，发酵前需要对器具、原料等进行灭菌

10.[2024南昌检测]生产苹果酒和苹果醋过程中，某些物质浓度随时间的变化如图所示，相关叙述错误的是（）

A.参与果酒、果醋发酵的微生物不都是真核生物

B.果酒、果醋发酵过程中都需要不断通入空气

C.由果酒发酵转为果醋发酵需要适当升高温度

D.a、b曲线可分别表示酒精和醋酸的浓度变化

11.[2024青岛检测]泡菜在我国“食材谱系”中已有数千年历史，白萝卜、红萝卜、小黄瓜、高丽菜等均可作为泡菜的原料，经发酵后，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆。下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（）

A.用热水短时间处理原料可抑制果胶酶活性，使成品泡菜口感较脆

B.腌制方法、发酵时间长短和发酵温度高低均会影响泡菜中亚硝酸盐的含量

C.利用水密封泡菜坛的目的是创造无氧环境

D.坛盖边沿的水槽“泡”中的气体是乳酸菌经细胞呼吸产生的

12.[2023忻州联考]废水、废料经过加工可变废为宝。某