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全国公共营养师《三级》基础理论知识真题汇编（二）
一、单项选择题（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。共100题，每题0.8分，
共80分。）
1．暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。
A．维生素A
B．维生素C
C．维生素D
D．维生素B2
【参考答案】D
【参考解析】鲜牛奶经日光照射一分钟，B族维生素很快消失，因此，牛奶应避光保存。
2．亚油酸是（）。
A．n—3系脂肪酸
B．n—6系脂肪酸
C．n—7脂肪酸
D．n—9系脂肪酸
【参考答案】B
【参考解析】氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
6．下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。
A．猪油
B．花生油
C．牛油
D．羊油
【参考答案】A
【参考解析】肉蛋食品腐败变质后具有恶臭，是由于食品中的蛋白质分解所致。
8．老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。
A．叶酸400μg
B．吡多醇2mg
C．烟酸10mg
D．维生素C100mg
【参考答案】C
【参考解析】中国营养学会推荐的烟酸的参考摄入量为男子14mgNE/日，女子13mgNE/日。
9．低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。
A．占全天总热能的10％
B．60g
C．40g
D．饮食中几乎不含蛋白质
【参考答案】D
【参考解析】蛋白质～能量营养不良主要危害婴幼儿的生长发育，按其临床表现可分为水肿型、消瘦
型和混合型三种。
14．痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。
A．海带
B．冬瓜
C．蚕豆
D．猪肉
【参考答案】D
【参考解析】痛风发作期宜选用含嘌呤少的食物，不论在急性或者缓解期，均应避免食用含嘌呤高的
食物，如肉类，动物内脏等。
15．与蛋白质代谢有关的维生素是（）。
A．维生素A
B．维生素C
C．维生素B2
D．维生素B6
【参考答案】C
【参考解析】膳食中的大部分维生素B2是以FMN和FAD辅酶形式和蛋白质结合存在的。
16．可促进钙的吸收和重吸收的是（）。
A．维生素B2
B．维生素D
C．维生素C
D．β－胡萝卜素
【参考答案】B
【参考解析】适量维生素D有利于钙的吸收。
17．按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的
基础上增加（）。
A．200kcal/d
B．300kcal/d
C．400kcal/d
D．836kcal/d
【参考答案】A
【参考解析】膳食纤维的生理功能：（1）有利于食物的消化过程；（2）降低血清胆固醇，预防冠心病；
（3）预防胆石形成；（4）促进结肠功能，预防结肠癌；（5）防治能量过剩和肥胖；（6）维持血糖正常平
衡，防治糖尿病。
19．已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66％，应吃（）克馒头
即可满足此需要。
A．86
B．124
C．156
D．182
【参考答案】D
【参考解析】孕期血液容积随血浆容积逐渐增加，至孕28～32周时达峰值，最大增加量为50％。
21．猪肝含高量的（）。
A．铁
B．硫
C．钠
D．镁
【参考答案】A
【参考解析】维生素D为类固醇的衍生物。
23．社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。
A．缺铁性贫血
B．营养不良
C．肥胖
D．意
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