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主治医师（营养学）-相关专业知识（A型题3）

1、盐腌保藏食品时食盐浓度应达到

.3%〜5%

B.5%^10%

C.1%〜3%

D.10%

E.20%以上

2、可能产生有害污染物的保藏方式是

.辐照保藏法

B.微波杀菌法

C.高温灭菌法

D.发酵法

E.熏制法

3、对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是

.低温长时消毒法

B.高温短时消毒法

C.超高温消毒法

D.高温灭菌法

E.冷冻干燥法

4、可以杀灭芽胞型细菌的方法是

.高温灭菌法

B.巴氏消毒法

C.煮沸法

D.冷冻保藏法

E.脱水保藏法

5、关于食品低温保藏叙述错误的是

.抑制微生物增殖速度

B.降低食品中酶的活性

C.应急速冷冻，缓慢化冻

D.低温可以杀灭致病微生物

E.应保证原料新鲜

6、关于单端抱霉烯族化合物叙述错误的是

.可由镰刀菌产生

B.具有急性毒性

C.具有较强致癌作用

D.具有细胞毒性

E.有致畸作用

7、与黄曲霉毒素直接相关的癌症是

.肝癌

B.肾癌

C.大肠癌

D.肺癌

E.胃癌

8、去除黄曲霉毒素的理想方式是

.加热处理

B.碱处理

C.酸处理

D.水洗

E.水中浸泡

9、关于霉菌生长条件表述错误的是

.一般w0.7时不能生长

B.环境相对湿度低于70%有利于产毒

C.多数产毒温度低于最适生长温度

D.食品成分对其生长有一定影响

E.可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长

10、属于常见污染食品的霉菌的是

.假单胞菌属

B.弧菌属

C.芽胞梭菌属

D.镰刀菌属

E.嗜盐球菌属

n、以下不属于食品污染物范畴的是

.重金属

B.食品添加剂

C.寄生虫

D.微生物

E.河豚毒素

12、以下各类菌是引起罐头变质的主要因素的是

.嗜冷菌

B.嗜温菌

C.嗜热菌

D.好氧菌

E.兼性厌氧菌

13、以下各项不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是

.龙葵素

B.组胺

C.亚硝胺

D.苯并花

E.鹿花毒蕈

14、以下各项不是食品中天然有毒有害成分的是

.四季豆中皂昔

B.杏仁中氟背

C.鱼中组胺

D.河豚毒素

E.有毒蜂蜜

15、食品污染可分为

A.生性、理性、放射性

B.生性、化学性、理性

C.生性、有机性、化学性

D.有机性、理性、化学性

E.生性、有机性、放射性

16、赤霉病麦中毒的病原质为

A.黄曲霉毒素

B.3-硝基丙酸

C.单端抱霉烯族化合

D.展青霉素

E.伏马菌素

17、有机磷农药中毒的表现为

A.抑制胆碱酯酶活性

B.血液系统障碍

C.肝脏损伤

D.肾脏损伤

E.致癌性

18、以下细菌性食中毒中可引起肝肾损伤的是

A.沙门菌

B.大肠杆菌

C.副溶血性弧菌

D.椰毒假单胞菌

E.肉毒梭菌

19、易引起银耳变质中毒的是

A.椰毒假单胞菌

B.葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D沙门菌

E.大肠杆菌

20、与化学性食中毒相比，细菌性食中毒

A.发病率低

B.病死率低

C.主要为神经系统症状

D.多发于植性食

E.潜伏期短

21、关于鼠昔类食中毒叙述错误的是

A.可引起头晕、呕吐症状

B.严重者可因缺氧导致死亡

C.可造成肝肾损伤

D.由其水解产生氟酸盐引起中毒

E.苦杏仁中含量最高

22、以下关于四季豆中毒表述错误的是

A.可通过加热防止中毒

B.可出现胃肠道症状

C.一般预后较好

D.可引起缺氧、呼吸困难症状

E.可出现头晕、出冷汗症状

23、不易引起亚硝酸盐中毒的是

A.苦井水

B.不新鲜蔬菜

C.腌菜

D.腐竹

E.香肠

24、会出现神经损伤症状食中毒的是

A.霉变甘蔗

B.四季豆

C.亚硝酸钠

D.葡萄球菌肠毒素

E.椰毒假单胞菌

25、不会引起食中毒的是

A.植血凝素

B.有机磷

C.鼠昔化合

D.3-硝基丙酸

E.大豆黄酮

26、能引起神经型毒蕈中毒的是