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广东省地方标准《静电式餐饮油烟净化设备

（征求意见稿）》编制说明

一、任务来源

广东省地方标准《静电式餐饮油烟净化设备》是2008年广东省质量技术监督局

批准立项的标准项目。本标准由佛山市科蓝环保设备有限公司、广东省标准化研究

院和广东省环保产业协会联合起草。

本标准为推荐性标准，适用于在广东省内生产、销售和使用的静电式餐饮油烟

净化设备，也适用于采用静电与其他方式组合的复合式油烟净化设备，但其非静电

方式去除油烟的专用部（组）件除外。即静电复合式油烟净化设备，其基本性能要

求和电气安全、电气使用寿命等，均适用于本标准。

二、编制背景、目的和意义

根据中国烹饪协会发布的《2008年中国餐饮产业运行报告》（以下简称《报告》）

的数据：“自1991年以来，全国餐饮业零售额连续17年保持10%以上的高速增长。

2007年我国餐饮业发展迈上新台阶，全国餐饮业零售额累计12352亿元，同比增长

19.4%；2008年上半年全国住宿与餐饮市场持续高增长，零售额达到7207亿元，同

比增长24%，预计2010年全国餐饮业零售额达到2万亿”。

“餐饮业是成长型巨大的朝阳产业，在继续全面落实科学发展观，加快构建和

谐社会，实现经济社会又好又快的发展的政策推动下，我国餐饮业继续保持又好又

快又稳的发展格局。目前我国人均餐饮业消费刚刚达到100美元。与美国1600美元、

法国1050美元相比较仍有较大发展空间。‘民以食为天，生以食为本’，伴随政府拉

动消费的政策影响，城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依

然是引人注目的消费热点。（摘自《2007年中国餐饮产业运行报告》）”根据《2007

年中国餐饮产业运行报告》广东省餐饮业在全面排名第一。然而“饮食业油烟污染

源已经成为仅次于工业污染源和交通污染源后的第三大空气污染源，饮食业油烟污

染逐渐成为人们关心的一个焦点话题。在许多城市中，有关饮食业油烟污染的投诉

已占环境投诉的30～40%。”（引自《我国废气净化行业2006年发展报告》）中国

传统的烹饪模式导致餐饮油烟的产生不可避免。餐饮油烟污染的特点是量大、面广、

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低空扩散性强，人的直观反映强烈，直接影响人体健康，同时油烟附着物对环境卫

生影响大，损害现代文明城市形象。一方面，油烟排放集中于城市人口密集区，直

接影响了居民健康，成为扰民的重要民生问题。油烟的吸入可以直接损害呼吸道粘

膜，对人体呼吸道和肺部有一定的刺激作用，降低人体免疫功能，使人出现呛咳、

胸闷、气短症状，气道收缩，呼吸阻力增加；在遗传毒性方面，油烟能引起不同生

物学效应的细胞遗传毒性物质，表现是致癌性和突变性，引发基因突变、染色体损

伤。研究表明，人群中有51.56%的肺鳞癌和60.99%的肺腺癌的发生应归于餐饮油烟

气污染。餐饮业油烟造成的污染，一直是环保部门投诉的首要问题和焦点。因此，

餐饮业油烟问题不单是环境问题，也是社会问题。另一方面，餐饮业油烟中包含的

主要污染物可吸入颗粒物（PM10）和可挥发性有机物（VOC），是造成珠三角灰霾

天气的罪魁祸首之一。可吸入颗粒物成分很复杂，并具有较强的吸附能力，是多种

污染物的“载体”和“催化剂”，有时能成为多种污染物的集合体，它与可挥发性有

机物一道，是空气中光化学反应（污染）的源头。

油烟废气不溶于水，不会随着雨水降落到地面，而将漂浮在空中，形成长期的

污染源。目前，行之有效控制办法就是在集中排放前进行净化处理。国家环保总局

与国家质检总局与2001年推出了GB18483—2001《饮食业油烟排放标准》