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职业技能鉴定《高级中式烹调师》理论知识习题八

[单选题]（江南博哥）1.结球甘蓝又称（），是目前产量较高的叶菜。

A.生菜

B.卷心菜

C.大白菜

D.西兰花

参考答案：B

[单选题]2.化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。

A.生物富集作用

B.食物

C.淋巴管

D.内分泌腺

参考答案：A

[单选题]3.松鹤延年这道冷拼一般适合（）性质的宴席。

A.婚庆性质

B.庆功性质

C.祝寿性质

D.聚会性质

参考答案：C

[单选题]4.若某原材料加工前单位成本价格为100元/千克，成本系数为1.50，

则加工后半成品的单位价格为（）元/千克。

A.20

B.30

C.50

D.150

参考答案：D

[单选题]5.拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无

法拔丝。

A.90度

B.100度

C.110度

D.120度

参考答案：A

[单选题]6.温度高的食品进行冷冻时的操作方法是（）。

A.直接放入冷冻设备

B.冷却至室温再放入冷冻设备

C.先冷藏一段时间再进行冷冻

D.先进行封装再放入冷冻设备

参考答案：B

[单选题]7.鱼虾类原料的消化吸收率可达（）。

A.