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食品安全规章制度及要求（10篇）

第一篇：食品安全规章制度及要求

（一）严格审验供货商（包含销售商或者直接供货的生产

者）的许可证和食品合格的证明文件。

（二）对购入的食品，索取并认真查验供货商的营业执照、

生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质

量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检

疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首

次购入该种食品时索验。

（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或

者依照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留

具真实住址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、

单价、金额、销货日期等内容。

（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、

流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量

检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类

整理建档备查，相关档案应当妥当保管，保管期限自该种食品购入

之日起不少于2年。

食品安全查验制度

（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、

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生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

（二）采取账簿登记、票据粘贴建档等多种方式建立进货

台账。食品进货台账应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日

起不少于2年。

（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的

保管与质量情形，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出

醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示；对超出

保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立刻停止销售，

撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情

况应当在进货台账中如实记录。

食品安全库房规章制度

（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂

用品等混放。

（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、

通风的设施及措施，并运转正常。

（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明

显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保管或分库存放，易腐食品

要及时冷藏、冷冻保管。

（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上

标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式

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等内容。

（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，

先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及

时清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和

乾净。

（七）工作人员应穿着乾净的工作衣帽，保持个人卫生。

食品安全管理规章制度

一、从业人员健康管理制度和培训管理制度

1、食品经营从业人员每年必需定时进行健康检查，新参加

工作和临时参加工作的从业人员必需先进行健康检查，取得健康合

格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。

2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等

消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性

皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的

工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作

岗位。

3、食品经营服务供应者应依法建立从业人员健康档案管理

制度，对从业人员健康情形进行日常监督管理，及时组织健康年检

及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人

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员调离。

4、从业人员必需认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，

养成良好的卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应当将手

洗净，穿着清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包

装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。

不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得

随处