中餐配方指导书 鲍鱼烧茄花.xlsVIP

Sheet3

Sheet2

Sheet1

中国烹饪协会中式菜肴研发中心研发成果呈报表

菜点特色及卖点

菜点营养分析

菜点制作关键

（研发员签字）年月日

菜点名称

用料

单位

数量

重量

品牌及其他要求

烹调方法

盛器要求

用料

单位

数量

重量

品牌及其他要求

成本

详细制作步骤（初加工至成菜的全部过程详实、用料精准）

鲍鱼烧茄花

活鲍鱼

茄子

鲜香菇

只

克

肉馅

淀粉

海鲜酱

蚝油

蒜蓉辣酱

红烧汁

糖

海陆鲜汇

胡椒粉

清汤

生粉

八角

冰糖老抽

花生油

葱片

姜片

蒜片

广东嘉豪牌

甄想记牌

烟台欣和牌

造型美观、鲜香软嫩、色泽诱人、口味鲜甜适口

茄子具有清热止血，消肿止痛的功效；含丰富的维生素P，使心血管保持正常的功能；含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。

实耗17g

1、将鲍鱼宰杀洗净，改井字花刀，鲍鱼壳洗净备用。2、茄子洗净，改一字花刀，再切成5cm长的段，中间拍淀粉，酿上肉馅，备用。3、锅内加油，烧至五-六成热，下入茄子段，炸制色泽金黄成熟，捞出沥干油分。4、锅内留底油，加入葱姜蒜片、八角，爆香后加入蚝油、蒜蓉辣酱、清汤和其他调味料，下入炸好的茄子段、香菇，小火煨至入味，勾薄芡，下入鲍鱼，翻炒均匀，淋明油，出锅装盘，即可。

1.炸制茄子的油温不宜过高，否则炸制的成品发黑有焦味。2.用小火烧制茄子，保持其口味浓郁，形状完整。3.鲍鱼过早加入会使其质感变老，不宜食用。

注：1、呈报菜点标准要求：（1）菜点选择以创新为主，兼顾传统（如选择传统菜点必须是经典的、有代表性的传统菜点）；（2）选料广泛、用料讲究，选料不受档次所限，高、中、低档均可；（3）制作工艺独特：操作方法及制作步骤须详实，配料、调料说明须标注规范、严谨；（4）菜点须以市场为导向，经市场检验，宾客所认可，实用性强的菜点：2、用料指所有原料和调料；3、重量以克为准；4、研发所用原料要考虑异地的可取性及推广适用性；5、图文一致，确保接受单位操作的准确性、实用性和适应性；6、请随同呈报表传回菜品照片，在500万像素以上；7、亦可将表格发送至研发中心电子邮箱：ccayanfa@163.com，中式菜肴研发中心传真、电话：05328、本菜点最终解释权归属于中国烹饪协会中式菜肴研发中心。

炸、烧

2.00

5.00

300.00

3.00

20.00

1.00

50.00

2.00

25.00

300.00

15.00

5.00

10.00

1.00

5.00

1.00

2.00

500.00

2.00

2.00