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食品营养学复习题（附答案）

一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）

1、以下属于人体必需微量元素的是（）

A、磷

B、碘

C、钾

D、钙

正确答案：B

2、以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）

A、牛肉

B、鱼肉

C、牛奶

D、鸡蛋

正确答案：D

3、海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）

A、佝偻病

B、侏儒症

C、夜盲症

D、克山病

正确答案：B

4、以下产能营养素净能量系数最高的是（）

A、蛋白质

B、糖类

C、脂肪

D、乙醇

正确答案：C

5、毛囊角化主要是由于缺乏（）

A、维生素A

B、维生素E

C、尼克酸

D、维生素B12

正确答案：A

6、影响谷类矿物质吸收利用的成分是（）。

A、直链淀粉

B、果糖

C、磷酸

D、支链淀粉

正确答案：C

7、可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）

A、膳食调查

B、人体测量

C、临床检查

D、生化检测

正确答案：D

8、克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）

A、钙

B、碘

C、硒

D、铁

正确答案：B

9、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素A

D、维生素PP

正确答案：