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《营养与食品卫生学》考试模拟题（附答案）

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、负荷试验可用于哪类营养素的营养状况评价()

A、微量元素

B、水溶性维生素

C、脂溶性维生素

D、蛋白质

E、脂肪

正确答案：B

2、钙的最好来源是()

A、白菜

B、奶及奶制品

C、小虾皮

D、各种瓜子

正确答案：B

3、人体内合成亚硝胺的主要场所可能是()

A、肝脏

B、胃

C、口腔

D、膀胱

E、肠道

正确答案：B

4、体内维生素B1缺乏，TPP效应是()

A、15%

B、16%

C、18%

D、25%

E、12%

正确答案：D

5、INQ是评价()

A、人体营养状况的指标

B、体格发育的指标

C、蛋白质利用率的指标

D、居民饮食消费水平的指标

E、食物营养价值的指标

正确答案：E

6、贫铁食品是()

A、动物内脏

B、鱼类

C、肉类

D、牛奶

E、蛋类

正确答案：D

7、属于小康水平的恩格尔（Engel）指数是()

A、40%~49%

B、50%~59%

C、10%~19%

D、30%~39%

E、20%~29%

正确答案：A

8、高温环境人群对营养的要求，不包括()

A、适当补充钠、钾

B、提高脂肪摄入量

C、水溶性维生素需要量增加

D、蛋白质质优量足

E、能量摄入增加

正确答案：B

9、味精除了有增味作用外，还具有一定的()

A、营养作用

B、抗氧化作用

C、护色作用

D、防腐作用

E、催化作用

正确答案：A

10、被沙门菌污染食品的特点是()

A、无感官性状的变化

B、发生颜色变化

C、粘度增加

D、具有酸味

E、具有腐臭味

正确答案：A

11、某儿童在进食杏仁后1小时出现恶心呕吐，头痛，呼吸困难，送医

院急救，诊断为苦杏仁食物中毒。苦杏仁含有的有毒成分是()

A、植物血凝素

B、类秋水仙碱

C、皂素

D、龙葵素

E、氰甙

正确答案：E

12、具有阻断亚硝基化作用是()

A、维生素B12

B、维生素K

C、维生素pp

D、维生素C

E、维生素A

正确答案：D

13、河豚毒素的作用机制是()

A、作用于外周神经肌肉接头处

B、刺激胃肠黏膜、引起恶心、呕吐

C、阻断神经冲动传导，使神经麻痹

D、刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐

E、作用于腺苷酸环化酶、产生腹泻

正确答案：C

14、河豚毒索在哪种条件下可被破坏()

A、加酸处理

B、冷藏

C、日晒盐腌

D、煮沸

E、油炸

正确答案：C

15、下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加()

A、铁、锌、铬、锰

B、铜、钙、碘、硒

C、钙、氯、钠、钾

D、钙、铁、锌、碘

正确答案：D

16、骨质软化症是由于缺乏哪种维生素()

A、维生素B1

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素A

E、维生素E

正确答案：C

17、我国规定哪种食品中不得检出AFB()

A、花生

B、植物油

C、玉米

D、大米

E、婴儿代乳食品

正确答案：E

18、谷类食物不含()

A、核黄素

B、维生素C

C、烟酸

D、维生素E

E、硫胺素

正确答案：B

19、一位70岁老人，因一次食用大量存放过久的蔬菜而引起以青紫为主

要症状的食物中毒，送医院后，立即采用1%的美蓝溶液以25%葡萄糖

20ml稀释后，缓慢静脉注射，病情好转。治疗时还可采用的辅助药物是

()

A、维生素A

B、维生素B6

C、维生素B2

D、维生素E

E、维生素C

正确答案：E

20、某牧场养殖的雌性奶羊出现流产、阴道炎、子宫炎等表现，经兽医

检验确诊为患有布氏菌病，牧民询问其奶能否食用，食品卫生人员给出

的正确建议是()

A、禁止挤奶并给予淘汰

B、煮沸5分钟后喂饲羊羔

C、制作奶酪

D、巴氏消毒后食用

E、制作酸奶

正确答案：A

21、下列哪种不是防腐剂()

A、对羟基苯甲酸酯类

B、三梨酸及钾盐

C、丁基羟基茴香醚

D、苯甲酸及钠盐

正确答案：C

22、维生素A缺乏可引起()

A、癞皮病

B、佝偻病

C、脚气病

D、克汀病

E、干眼病

正确答案：E

23、动物性蛋白摄入过多时，除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外，

还可增加丢失的营养素是()

A、维生素C

B、钙

C、维生素B

D、叶酸

E、碘

正确答案：B

24、可以满足特定人群中50%个体营养需要量的摄入水平是()

A、RNI

B、AI

C、DRI

D、