食品安全突发事件应急预案（精选4篇）.pdfVIP

食品安全突发事件应急预案（精选4篇）

食品安全突发事件篇1

为保障我单位餐饮服务食品安全，提高餐饮服务从业人员食品安

全法律意识和管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食

品安全法实施条例》及《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办

法》的要求，特制订本单位。

一、培训目的

(一)通过培训，使餐饮服务从业人员了解并熟悉餐饮服务食品安全

监管法律法规，全面提升我单位从业人员的食品安全基础知识和依法

经营意识。

(二)对餐饮服务单位从业人员进行食品安全法律法规、食品安全管

理体系以及食品安全基础知识等内容的培训，强化单位负责人是食品

安全第一责任人的意识，提高自身食品安全管理水位，加强从业人员

的食品安全守法意识、自律意识、诚信意识，增强食品安全知识水平

和操作技能，预防和控制食品安全事件的发生。

(三)食品安全的专业知识，包括：食品标准;食品污染及其预防控

制措施;食物中毒和其他食源性疾病的预防;重大活动餐饮服务食品安全

保障技能;厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工、烹制过程的

卫生要求;食品从业人员的个人卫生要求等。

二、培训安排

(一)培训对象：我单位负责人、食品安全管理员、相关食品从业人

员。

(二)培训内容

《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法

实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督

管理办法》、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》、

《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可审查规范》、《餐

饮服务食品采购索证标管理规定》、《重大活动餐饮服务食品安全监

督管理办法》等法律法规和食品安全知识。

(三)培训时间全年不少于40小时。

(四)培训方式

食品安全管理员负责授课，准备授课内容，发放学习资料。

(五)培训考核

每期培训结束后参加人员签字，由我单位负责人、食品安全管理

员对员工进行考核并建档。

三、餐饮服务质量管控制度

1、餐饮服务质量管控指在找出服务工作中存在的问题，采取一定

的措施，在原有基础上达到改进和提高服务质量的目的。

2、餐饮部门定期组织餐饮领班以上管理人员对餐饮服务各个环节

进行服务质量检查。

3、餐饮经理应采取定期或随时抽查的方式对餐饮服务各个部门在

开餐过程中的服务质量进行质量检查。

4、聘请相关专家对餐饮服务质量进行不定期暗访检查。

5、检查内容以餐厅卫生、设备保养、采购查验、台账记录、服务

技能、工作态度、工作规范、服务程序、业务知识、投诉意见等为主。

6、检查方法：设计考核表格，建立考核标准，分别对餐厅主管、

领班、厨师长等进行工作情况考核。

7、对检查结果进行认真记录，对有关严重违纪等事项进行公开处

理并公布处理结果。

8、对检查出的质量问题，必须制定切实可行的改进措施并限期改

正。

9、检查者必须认真负责、实事求是、处事公正。考核评分表由专

人进行统计分析，每月一次做出考核情况分析报告，报餐饮部经理审

阅。

四、餐饮服务安全知识培训教育制度

1、从事餐饮服务从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安

全知识培训并经考核合适后，方可从事餐饮服务工作。

2、认真执行培训计划，在食品药品监督部门的指导下定期组织管

理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训

以及食品安全操作技能培训。

3、餐饮服务从业人员的培训包括负责人、管理人员和餐饮服务从

业人员，累计培训时间不得少于40小时。

4、新参加工作的餐饮服务从业人员包括实习工、实习生必须经过

培训、考核合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗

学习一周，待考核合格后再上岗。

66、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、

培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

四、食品安全责任管理制度

1、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全

监督管理，保障人体健康和生命安全，根据国家有关法律法规，结合

本店实际，制定本制度。

2、员工食堂依法办理餐饮服务许可证，食品经营范围与条件设施

应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。

3、食品制售