公共营养师真题及详解(一).pdf

单选题

1.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求()

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放

答案解析

正确答案：D

私人药品不可放入饭店冰箱内。

2.在计划膳食中，用()作为营养状况适宜的目标

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI

管案解析

正确案:A

膳食营养素参考摄入量(DRIs)的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。

在评价膳食工作中，用它作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的营养素量是否适

宜:在计划膳食工作中，用它作为营养状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食

物来达到这个目标。

3.下列脂肪供能比计算公式正确的是()

A.脂肪物摄入量*4/总能量摄入量*100%

B.脂防摄入量*2/总能量摄入量*100%

C.脂防摄入量*9/总能量摄入量*100%

D.脂防摄入量/总能量摄入量*100%

答案解析

正确答案:C

三种营养素提供的能量及占总能量的比例分别是:（1）蛋白质供能比:脂肪

物摄入量*4/总能量摄入量*100%；（2）碳水化合物供能比:脂肪物摄入量*4/总

能量摄入量*100%；（3）脂肪供能比:脂肪摄入量*9/总能量摄入量*100%。

4.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g

可吃的部分，则苹果的废弃率是（）

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%

答案解析

正确案:B

废弃率=废弃部/食物总重*100%=50/(50+250)*100%=16.7%

5.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是()

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

答案解析

正确答案:A

维生素K1是绿色植物中叶绿体的组成成分，故绿色蔬菜含量丰富，动物肝

脏、鱼类的含量也比较高，来源丰富，且人体肠道微生物也能够合成维生素K，

所以正常人体内不易发生维生素K缺乏。

6.维生素E的合成场所为()

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

c.动物肝脏

D.植物

答案解析

正确答案:D

维生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的叶子和其他绿色部分均含有

维生素E，绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。

7.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是()

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的羧基被氧化

答案解析

正确答案:A

维生素E是一种很强的抗氧化剂，能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作

用。它的主要作用在于阻止不饱和脂肪酸被氧化成过氧化物，从而保护细胞免受

自由基的危害。此外，维生素E也能防止维生素A、C和三磷酸腺苷(ATP)的氧

化，保证它们在体内发挥正常的生理作用。

8.计算食物血糖生成指数(GI)时，常用()作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积

答案解析

正确答案:C

食物血糖生成指数，简称血糖指数，指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内

面积与标准糖(葡萄糖)耐量面积之比，以百分比表示。

9.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可便皮肤柔软细嫩，有防

皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减

慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()

A.维生素A

B.维生索D

C.维生索C

D.核黄素

答案解析

正确答案:A

维生素A对于维护上皮组织细胞的正常形成、发育与维持十分重要。当维生

素A不足或缺乏时，上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，

表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和

泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的天然屏障(结构)，而易于感染。

10.含有胆固醇量最高的动物组织是()

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑

管案解析

正确答案:C

胆固醇只存在于动物性食物