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青海省西宁市大通回族土族自治县第一完全中学2024-2025学年高二生物下学期期中试题（含解析）

一、单选题

1.下列有关生物技术的叙述，不正确的是（）

A.制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长

B.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

C.变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的

D.用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种

【答案】D

【解析】

【分析】

本题是对果酒和果醋的制作原理及发酵条件的限制、腐乳制作的过程中盐的作用的考查，回忆果酒和果醋的制作原理及发酵条件的限制、腐乳制作的过程中盐的作用，然后分析选项进行解答。

【详解】醋酸菌是好氧菌，果醋发酵过程中，应当向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长，A正确；制作腐乳时，盐的作用是使豆腐块变硬，防止酥烂，同时抑制杂菌生长，B正确；醋酸菌是好氧菌，在氧气足够的条件下，可以将乙醇转化成醋酸，因此变酸酒表面的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖形成的，C正确；传统的发酵技术制葡萄酒，可以不加酵母菌菌种，干脆用葡萄皮上的野生酵母菌，D错误。

2.泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内常常有气泡产生，这些气泡产生的缘由及成分分别是（）

A.发酵初期活动剧烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2

B.因腌制过程中的盐进入蔬菜使