2021年水果中维生素C含量测定实验报告.pdf

水果中维生素C含量测定

目录

（一）维生素C相关概念介绍

①基础定义

②功效

③营养价值

④适宜人群与正常需求

⑤VC与癌症

（二）研究活动原理与准备

①试验原理

②试剂和原料

③试验步骤

（三）研究活动过程与总结

①西瓜取样及其VC含量测定

②柑橘取样及其VC含量测定

③葡萄取样及其VC含量测定

④香蕉取样及其VC含量测定

⑤草莓取样及其VC含量测定

⑥分析试验误差与心得体会

一．维生素C相关概念介绍

1.基础定义

维生素C（VitaminC,AscorbicAcid）又叫L-抗坏血酸,是一

个水溶性维生素。食物中维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收,就

分布到体内全部水溶性结构中,正常成人体内维生素C代谢活性池中

约有1500mg维生素C,最高储存峰值为3000mg维生素C。正常

情况下,维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生

成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出;另一部分可直接由尿排出体外。

2.功效

1、胶原蛋白合成:胶原蛋白合成需要维生素C参与,所以VC缺乏,

胶原蛋白不能正常合成,造成细胞连接障碍。人体由细胞组成,细胞

靠细胞间质把它们联络起来,细胞间质关键成份是胶原蛋白。胶原蛋

白占身体蛋白质1/3,生成结缔组织,组成身体骨架。如骨骼、血管、

韧带等,决定了皮肤弹性,保护大脑,而且有利于人体创伤愈合。

2、诊疗坏血病:血管壁强度和VC有很大关系。微血管是全部血管

中最细小,管壁可能只有一个细胞厚度,其强度、弹性是由负责连接

细胞含有胶泥作用胶原蛋白所决定。当体内VC不足,微血管轻易破

裂,血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生,则产生淤血、紫

癍;在体内发生则引发疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、

肾脏及骨膜下面均可有出血现象,乃至死亡。

3、预防牙龈萎缩、出血:健康牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈是

软组织,当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。维生

素C略带酸性,作为微量营养素被摄入体内,经体内溶解、消化,其

酸碱性对人体影响是微乎其微,所以无须过份在意它酸碱性。维生素

C有助巩固细胞组织,有利于胶原蛋白合成,能强壮骨骼及牙齿,还

可预防牙龈出血,长久服用对牙齿、牙龈无害而且有益。

4、预防动脉硬化:可促进胆固醇排泄,预防胆固醇在动脉内壁沉积,

甚至能够使沉积粥样斑块溶解。

5、抗氧化剂:能够保护其它抗氧化剂,如维生素A、维生素E、不

饱和脂肪酸,预防自由基对人体伤害。

6、诊疗贫血:使难以吸收利用三价铁还原成二价铁,促进肠道对铁

吸收,提升肝脏对铁利用率,有利于诊疗缺铁性贫血。

7、防癌:丰富胶原蛋白有利于预防癌细胞扩散;VC抗氧化作用能

够抵御自由基对细胞伤害预防细胞变异;阻断亚硝酸盐和仲胺形成

强致癌物亚硝胺。曾有些人对因癌症死亡病人解剖发觉病人体内VC

含量几乎为零。

8、保护作用:在人生命活动中,谷胱甘肽和酶确保细胞完整性和新

陈代谢正常进行至关关键。因为大多数哺乳动物都能靠肝脏来合成维

生素C,所以并不存在缺乏问题;不过人类、灵长类、土拨鼠等少

数动物却不能本身合成,必需经过食物、药品等摄取。

9、酶:谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成短肽,在体内

有氧化还原作用。它有两种存在形式,即氧化型和还原型,还原型对

确保细胞膜完整性起关键作用。VC是一个强抗氧化剂,其本身被氧

化,而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽,从而发挥抗氧化作

用。酶是生化反应催化剂,有些酶需要有自由巯基（-SH）才能保持

活性。VC能够使双硫键（-S-S）还原为-SH,从而提升相关酶活性,发

挥抗氧化作用。从以上可知,只要VC充足,则VC、谷胱甘肽、-SH

形成有力抗氧化组合拳,清除自由基,阻止脂类过氧化及一些化学物

质毒害作用,保护肝脏解毒能力和细胞正常代谢。

10、提升人体免疫力:白细胞含有丰富VC,当机体感染时白细胞

内VC急剧降低。VC可增强中性粒细胞趋化性和变形能力,提升杀菌

能力。促进淋巴母细胞生成,提升机体对外来和恶变细胞识别和杀

灭。参与免疫球蛋白合成。提升CI补体酯酶活性,增加补体CI产生。

促进干扰素产生,干扰病