高职中职大学期末考试中式烹饪师 (2) 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.pdfVIP

【新版】第七份

姓名：[填空题]*

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一、单选题(第1题~第80题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号

中。每题1.0分,满分80分。)

1.下列不是四川菜的主要特点的是（）。[单选题]*

A.尚滋味,好辛香,味型多变,变化精妙,麻辣鲜烫,调味离不开三椒

B.烹调方法划分细致,尤其精于小炒、小煎、干煸、干烧

C.炒制的菜肴习惯不过油、不换锅,急火短炒,芡液现炒现兑,一锅成菜

D.调味极重,纯正醇浓,以咸鲜为主,擅用葱蒜(正确答案)

2.厨房里宰杀鲜活原料的工作由（）岗位负责。[单选题]*

A.打荷

B.水台(正确答案)

C.候锅

D.砧板

3.下列关于色彩对比方法的说法,错误的是（）。[单选题]*

A.邻近色相相对比可稍为弥补同种色相对比的不足,又能保持统一、和谐、单纯、

雅致、柔和的感觉

B.对比色相对比比邻近色相对比鲜明,强烈,饱满,丰富,容易使人兴奋,激动(正确答案)

C.同种色对比其色相属于清楚的色相,是最弱的色相对比

D.补色相配对,能使对方达到最大的鲜明度,富有刺激性,饱满、活跃、刺激,但又有些

不安定,不协调,不含蓄,不雅致的因素

4.以下关于脆皮炸法与生炸法在