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《食品添加剂》第三章题集

课程名称：食品添加剂

考试形式：课后练习

满分：100分

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注意事项：

1.本题集共四部分，总分100分。

2.请将答案写在答题纸上。

3.所有题目必须回答，选择题请将正确答案的字母填在答题纸上，其余题目请将答案写清楚。

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第一部分选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.食品添加剂的主要作用是（）

A.增加食品的体积

B.改善食品的风味和质量

C.提高食品的营养价值

D.延长食品的保质期

2.下列哪种物质属于天然食品添加剂？（）

A.阿斯巴甜

B.维生素C

C.苯甲酸钠

D.亚硝酸钠

3.防腐剂的主要功能是（）

A.改善食品的颜色

B.增加食品的营养

C.抑制微生物的生长

D.改善食品的质地

4.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？（）

A.乙二胺四乙酸

B.乳酸

C.维生素E

D.硫酸铵

5.色素添加剂的作用是（）

A.赋予食品鲜艳的颜色

B.提高食品的风味

C.增加食品的体积

D.延长食品的保质期

6.下列哪种物质常用于调味剂中？（）

A.谷氨酸钠

B.柠檬酸

C.碳酸钠

D.氯化钠

7.甜味剂的主要功能是（）

A.提供甜味

B.提高食品的蛋白质含量

C.提高食品的能量

D.延长保质期

8.下列哪种食品添加剂属于乳化剂？（）

A.单甘酯

B.葡萄糖

C.柠檬酸钠

D.食用盐

9.食品添加剂的安全性由（）评估。

A.食品企业

B.国家食品安全标准

C.消费者

D.食品标签

10.下列哪一种不是食品添加剂的主要作用？（）

A.改善食品风味

B.延长保质期

C.增加食品的营养价值

D.提供食品的基本成分

11.哪种添加剂能够延长油脂的保存期？（）

A.防腐剂

B.增稠剂

C.抗氧化剂

D.甜味剂

12.食品中常见的防腐剂有（）

A.山梨酸钾

B.氯化钠

C.维生素D

D.葡萄糖

13.乳化剂的主要作用是（）

A.防止油水分离

B.改善食品的颜色

C.提供甜味

D.增加食品的体积

14.下列哪种物质不是常用的甜味剂？（）

A.甜蜜素

B.乳糖

C.糖精

D.木糖醇

15.酸度调节剂的作用是（）

A.改善食品口感

B.提供甜味

C.稳定食品的酸碱度

D.增强食品的营养

16.哪一种添加剂常用于面制品中以提高其蓬松度？（）

A.发酵粉

B.乳化剂

C.稳定剂

D.色素

17.具有抗氧化功能的天然物质是（）

A.亚硝酸钠

B.维生素E

C.柠檬酸

D.甜蜜素

18.食品中添加增稠剂的主要目的是（）

A.增加食品的粘稠度

B.改善食品的颜色

C.延长保质期

D.增加食品的甜味

19.亚硝酸盐的作用是（）

A.防止食品腐败

B.增加食品甜味

C.增强食品的香味

D.提高食品的颜色

20.食品添加剂的使用标准通常由（）决定。

A.国际食品法典

B.食品公司

C.国家食品药品监督管理局

D.消费者

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第二部分填空题（共10题，每题2分，共20分）

1.食品添加剂的主要类别包括______、______和______。

2.防腐剂的作用是______。

3.维生素C是一种常见的______添加剂。

4.食品中使用增稠剂的目的是______。

5.甜味剂的功能是______。

6.食品添加剂的安