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行业标准《鱼松》

编制说明

（征求意见稿）

《鱼松》标准起草工作组

二〇二四年七月

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食品行业标准《鱼松》

编制说明

一、工作简况，包括任务来源、制定背景、起草过程等

（一）任务来源

根据《工业和信息化部办公厅关于印发2023年第一批行业标准制修订

和外文版项目计划的通知》（工信厅科〔2023〕18号），《鱼松》行业标准正

式立项制定任务，项目的编号为：2023-0542T-QB。《鱼松》行业标准由中国

食品工业协会海洋食品专业委员会提出，由中国食品工业协会归口。

（二）标准制定背景

《“健康中国2030”规划纲要》明确，健康是促进人类全面发展的必然

要求，是经济社会发展的基础条件。实现国民健康长寿，是国家富强、民族

振兴的重要标志，也是全国各族人民的共同愿望。随着《“健康中国2030”

规划纲要》的实施，深度开发动物源海洋食品资源，将成为保障我国国民身

体健康的重要手段。

随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，以及人民对美好生活的

向往，人们的膳食结构逐渐向高蛋白、低脂肪、营养健康方向转变。鱼松是

用鱼类肌肉制成的金黄色绒毛状调味水产干制品，是我国海洋特色休闲食品

的典型代表，具有营养、健康、美味和附加值高等特点，产业未来的发展空

间广阔，完全符合《“健康中国2030”规划纲要》的核心要点，且可顺应深

度开发动物源海洋食品资源的技术发展趋势，继而满足全球消费者的健康需

求。

近年来，鱼松产品因其食用安全、方便、易吸收、营养价值高等特点，

日益受到广大消费者的喜爱，产品具有较好的市场发展潜力。目前鱼松产品

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种类较为丰富，覆盖了金枪鱼、三文鱼、鲈鱼、鳕鱼等多个鱼种。因看到鱼

松产品有着良好的发展前景，相继有些企业开始从事鱼松产品的生产，但经

调研我们发现现阶段暂无关于鱼松的国家标准、行业标准及地方标准。没有

统一的标准可依，使得鱼松产品的质量和食品安全监管指标无法界定，市场

流通中的鱼松产品也存在良莠不齐、掺假等现象，从而损害了消费者的利益，

影响了行业发展，故在此市场现状下尽早制订鱼松行业标准是十分必要的，

也是满足市场和创新需要的。

为了弥补鱼松产品暂无统一标准的空白，2020年曾由中国食品工业协会

海洋食品专业委员会牵头，由福建闽威食品有限公司、北京宝贝优鲜科技有

限公司、中国水产科学研究院南海水产研究所、上海海洋大学等单位共同参

与起草了《鱼松》团体标准，初步弥补了鱼松产品没有统一标准的市场空白，

但随着行业发展和消费者对具有高营养、高品质鱼松的喜好增强，团体标准

已不能完全满足生产企业的生产需要及消费者对更高质量鱼松产品的需求。

由此，为顺应行业发展与消费需求的迫切需要，有必要将鱼松团体标准进行

升级，制定《鱼松》的行业标准，从而将《鱼松》团体标准中的有关内容进

一步完善，以更好地指导现阶段鱼松生产企业的应用。

《鱼松》行业标准的制定、发布实施，有利于行业管理部门和技术监管

部门对鱼松产品的监督管理，提高我国鱼松产品质量及其在国际市场上的竞

争力，提升我国鱼松产品的品质与销量，进一步促进产业的健康发展。

（三）主要工作过程

1．组建标准编制组：接到行业标准《鱼松》的制订任务后，由中国食

品工业协会海洋食品专业委员会牵头，负责该标准起草工作的组织与协调工

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作。首先，中国食品工业协会海洋食品专业委员会组建了《鱼松》行业标准

制定专项小组。小组成员由多年从事水产品加工、质量安全领域的科研人员、

标准化工作人员，以及来自不同地区、不同类型鱼松产品生产企业的高级管

理人员组成。

2．资料收集及产业调研：标准制定小组通过深入鱼松加工企业，了解

了鱼松从原料验收、预处理、蒸煮、取肉、压松，调味或不调味、炒制、搓

松、冷却、筛选、包装和贮藏的生产工艺全部过程。在调研期间，标准制定

专项小组对鱼松产品的质量现状、生产技术工艺和技术关键点、企业的生产

管理状况等方面展开了研究与商讨，