高考总复习生物（人教版）课件第十二单元生物技术实践第40讲传统发酵技术的应用及植物有效成分的提取.ppt

[网络构建·答题必备]1.果酒制作需要的微生物是酵母菌，它是一种兼性厌氧型微生物，通过有氧呼吸可以大量增殖，通过无氧呼吸可以产生酒精。2．红葡萄酒中的红色是由于红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的。3．果醋制作需要的微生物是醋酸菌，它是一种好氧菌，所以果醋制作需要一直通入氧气。4．果酒和果醋制作需要的温度分别是18～25℃和30～35℃。5．腐乳的制作需要多种微生物参与，但主要是毛霉的作用。通过脂肪酶、蛋白酶等酶的作用，将一些大分子物质水解成小分子物质。6．腐乳的风味主要取决于卤汤和酒的作用。生物技术实践第十二单元第40讲传统发酵技术的应用及植物有效