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食堂管理九大体系（全文5篇）

第一篇：食堂管理九大体系

食堂管理九大体系

一、机构职责体系

为实现学校食堂管理工作规范化、制度化、科学化，各级各类学

校要加强食堂管理的机构职责体系建设。建立健全学校食堂管理各项

工作机构，明确校长、分管副校长、总务主任、安监办主任、卫生监

督员、采购员、验收员、库房管理员、营养餐工作人员、食堂工作人

员等十类人员的职责，健全对各类人员的考核督查机制，确保各项工

作落实到位。

二、制度建设体系

为进一步规范学校食堂管理，各级各类学校要建立和完善食堂工

作人员管理制度、食堂卫生管理制度、食堂消防安全管理制度、严禁

出售禁售食品管理制度、食堂物品采购制度、食堂物品验收制度、食

堂物品入库制度、食堂物品出库制度、食品加工管理制度、食品出售

留样制度、食品销售管理制度、营养餐管理制度等12个制度建设体系，

将制度落实到人，确保学校食堂管理工作切实可行、行之有效，形成

食堂管理工作长效机制。

三、监督检查体系

建立健全科学的监督管理网络和切实有效的检查制度，形成条块

结合，横向到边、纵向到底，交叉、立体的监督检查体系。教育局每

季度对学校进行一次专项督查；各乡（镇）中心学校每月对辖区内学

校进行一次专项督查；各学校每周进行一次专项督查，每天进行一次

检查，并明确监督检查内容、方式和责任追究，做到对学校食堂监督

检查无盲点、无漏洞、无空白、无死角。

四、食品安全体系食品安全是学校食堂管理的重要环节，要牢固

树立食品安全“责任重于泰山”的思想，把食品安全工作切实放在学

校工作的首位，全面加强食品安全管理，进一步明确工作职责、健全

管理制度、强化监督检查、严格责任追究，通过签订食品安全责任书

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的方式，做到层层把关，责任到人，坚决杜绝食品安全事件发生。

五、财务管理体系

认真落实《罗平县学校食堂财务管理制度》和《罗平县学校食堂

会计核算办法》。各学校应坚持为师生服务的宗旨，坚持“公益性”

原则，按照“非营利性”要求，对资金实行专户管理，专账核算，专

款专用，严格控制食堂成本开支范围，保证每一分钱都用在改善学生

伙食质量上，切实维护师生的切身利益。各学校要进一步加强学校财

务管理，健全内部财务机构，明确资金使用范围和支出标准，提高资

金使用的精细化管理水平，切实规范资金使用操作，确保资金使用安

全、规范和高效。

六、应急预案体系

本着预防为主、协调配合、依靠科学、整合资源等原则，建立健

全学生食品安全突发事件应急预案，成立统一指挥、分级负责、职责

明确、运转有序、反应迅速、处置有力的应急预案体系，严格按照

“赶赴现场、及时报告、救治伤员、维护秩序、处理善后、防止炒作”

的工作要求，保障师生安全，维护学校稳定。

七、责任追究体系

学校食堂管理遵循谁主管谁负责和坚持有岗就有职，有职就有责，

岗职对应，职责对等原则。各学校校长要以学校食堂管理工作的每个

岗位和每个责任人签订责任书，切实做到“人人肩上有担子、事事有

人抓落实”，形成横向到边、纵向到底的职责对等关系，确保各项工

作的落实。若因不认真履行职责出现食品安全隐患、食堂管理混乱、

财务账目混乱、各种台账不健全等情况时下发整改通知书限期整改，

整改达不到要求的局领导进行约谈；约谈后仍然出现上述情况的将给

予行政处分、调离原工作岗