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食堂管理制度（通用5篇）

食堂管理制度1

一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可

证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康

证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购。采购食品时，

必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证

复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证），以确保食品

质量。

三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保

证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天

花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有

序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围

无垃圾，无污染、无杂物。

五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗

二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与

熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得

混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标

志。

六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤

服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进

工作。

七、为确保师生食品卫生安全，必须建立食品留验试尝制度。

1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、

时间等。

2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰

箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，

并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

4、饭菜留样必须坚持48小时。

5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情

况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学

校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责

任。

八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职

业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，

树立爱岗敬业精神。

食堂管理制度2

学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安

全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区

管理制度。

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明

显标志。

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与

加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防

止交叉污染。

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加

工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工

好的食品。

四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必

须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫

地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放

在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

食堂管理制度3

一、室内要做到干净、整洁、餐具要清洗洁净，锅碗瓢盆要

摆放有序。

二、管伙人员要做到：蔬菜新鲜安全，价格合理，帐物相符。

三、食堂管理采用顿餐制，当天伙食当天上表，绝不隔天划

伙，避免错误出现；所有老师由伙管员划顿，所有学生由大师傅

划顿，当天那位老师没吃饭的原因有伙管员记清，以便月末查算；

不可有大师傅代替，违者造成重大问题者处罚金50元以上。

四、学生用餐采用饭票制，买票人员将粮菜折合总金额买给

饭票，不赊帐，不折吃。每天吃饭学生的票据由伙管员收缴，每

周末伙管员将票据交往会计处记帐，并当面销毁票据。月末结算

完后现金由学校统一开支。

五、学生票据打印后除盖学校公章外，加盖买票员和学校领

导私后方可生效。

六、伙食结算要当月公布，结算后的账目由学校会计或校长

签审后方可公布，使账目清楚明白，人人心中有数。

食堂管理制度4

1.目的

为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食

堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

2.适用范围

本管理制度适用于所属各部门员工。

3.职责划分

3.1食堂炊